Tom Yam Gung	Tom Yam Gung	Tom Yam Gung	Tom Yam Gung	Tom Yam Gung
Tom Yam Gung	Tom Yam Gung	Spargesuppe

Zur Zeit findet ihr hier 12 Suppenrezepte!
Das letzten Rezepte wurde von uns am 21April 2005 eingestellt!
Ingwer-Karotten-Suppe,   Chili Suppe  und   Fischsuppe

Tom Yam Gung die Königin aller Suppen.
In Thailand bekommt man die Suppe in jedem Restaurant, in den Kaufhäusern am Strand einfach überall da ,wo auch etwas zu essen angeboten wird. Die Suppe wird in den unterschiedlichsten Variationen angeboten. Einen kleinen Eindruck sollten die oben gezeigten Fotos geben. An sieben verschiedenen Orten haben wir uns im letzten Urlaub in Thailand (Dez.2004) diese Suppen bestellt, mit dem Ergebnis das alle geschmeckt haben, aber  kleine Unterschiede im Geschmack aufwiesen. Reis gab es immer dazu, die Schärfe und Kokosmilch konnten wir nach Wunsch bestellen.

Tom Yam Gung    erste Variante     

400g Garnelen
1EL Erdnussöl
1,5l Wasser
3 Stengel  Zitronengras
4cm Galgantwurzel
2cm Ingwer
6-10 grüne und rote Vogelaugenchilis
 je 3-4EL Fischsauce und Zitronensaft
1 Stück Kaffirzitronenschale
ca. 5 Zitronenblätter
eine Handvoll Koriandergrün
2 Frühlingszwiebeln und 2 milde rote Chilischoten.
 
Die Garnelen gründlich waschen, aus der Schale lösen, dabei die Schwanzenden ruhig in der Schale lassen - das sieht hübscher aus . Die Garnelen längst halbieren, den schwarzen Darm entfernen. Die Schalen waschen, im heißem Öl kräftig und ausdauernd anrösten. Mit Wasser auffüllen. Ohne Deckel auf mittlerem Feuer eine halbe Stunde köcheln, dabei die grünen Teile vom Zitronengras, die weniger schönen Stücke vom Galgant, Ingwer und die Hälfte der kleinen Chilis mitkochen lassen. Inzwischen die restlichen Gewürze in feine Scheiben schneiden. In den gut gewürzten Garnelensud geben. Nochmals abschmecken, ggf. mit Zitronensaft nachsäuern oder mit Fischsauce nachwürzen. Die Garnelen zufügen und neben dem Feuer fünf Minuten ziehen lassen. Die zerrupften oder in feine Streifen geschnittenen Kräuter hinzufügen, bevor angerichtet wird.  Als ganze Mahlzeit in den Feuertopf, man kann  auch Reis dazu  reichen. Als Vorspeise oder Zwischengericht, in Suppenschälchen oder Suppentassen serviert.   Auf Thai heißt diese Suppe Tom Yam Gung, sie ist überall unendlich hoch geschätzt, gilt fast schon als Nationalgericht   

Ich liebe die Suppe mit Kokosmilch, dann nehmen wir nur 1/4Liter Wasser und ein Liter Kokosmilch. Mit einem halben Liter Kokosmilch die Suppe aufkochen. Den Rest der  Kokosmilch kurz vor Schluss dazugeben und nur noch erhitzen nochmals abschmecken. Mit in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln und Korianderblättern bestreuen. 

Tom Yam Kung. Zweite Variante. Ergibt 2 Portionen.   

200g Garnelen
geschält und gereinigt
zwei Stengel Zitronengras leicht zerdrückt
ein Stück Galgant in Scheiben geschnitten
3 Zitronenblätter zerschnitten
ein Esslöffel Chilis grob gestampft
eine halbe Tasse(70g) Strohpilze halbiert
2 Esslöffel Korianderblätter
1 1/2 Tassen Brühe
2 Esslöffel Fischsoße
2 Esslöffel Zitronensaft
Zubereitung. Die Brühe zum Kochen bringen, die Garnelen hinein geben. Jetzt Pilze, Zitronengras, Galgant und Zitronenblätter dazugeben  5 Minuten kochen. Die Gewürze und Chilis noch beifügen. Mit Korianderblätter bestreuen und heiß servieren.

 Tom Yam Kung.   Dritte  Variante.

4 Tassen Tom Yam Brühe
3 Kaffirlimonenblätter
5 cm Galgantwurzel, in Scheiben geschnitten
3 Stengel Zitronengras, zerdrückt
8 mittlere bis große Garnelen
150g Reisstrohscheidlinge (Pilze)
5 kleine grüne und rote Chili
3 EL Limonensaft (am besten selbst gepresst aus frischen Limonen)
1 EL Fischsauce
Eine Handvoll frische Korianderblätter

Brühe zum Kochen bringen und  Zitronegras dazu geben, Galgantwurzel sowie Kaffirlimonenblätter hinzu. 3 Minuten sieden lassen. Nun geben Sie die Krevetten, Pilze und Chili bei und lassen das Ganze 3 weitere Minuten sieden. Es folgen Limonensaft und Fischsauce nach Geschmack. Die Suppe sollte würzig-sauer und ein wenig salzig sein. Mit frischem Koriander garniert servieren.

Krabbensuppe Sylt   Für 4 Personen

2 El Butter 40 g
2 El Mehl 30 g
100 ml tr. Weißwein
2 El Gemüsebrühe
1 Bund Dill
200 g Schlagsahne
Salz und weißer Pfeffer
300 g Nordsee-Krabbenfleisch

Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darüber stäuben und hellgelb anschwitzen. Ca. 1 l Wasser, Wein und Brühe einrühren. Alles aufkochen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln.
Dill waschen, Fähnchen abzupfen und bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Sahne halbsteif schlagen. Ca. 2/3 Sahne und Dill in die Suppe rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit restlicher Sahne und Krabben anrichten. Mit übrigem Dill garnieren und mit Baguette Weißbrot servieren.

Chili-Suppe Für 3 Personen

2 Tl Olivenöl
500 g Schweinehack
1-2 Zwiebel, fein gehackt
2  Rote Paprika, geputzt und fein gehackt
1 Selleriestange, fein gehackt
3-5 Knoblauchzehen fein gehackt
3 El Tomatenmark
400 g gewürfelte Tomaten, Dose mit Saft
500 ml Hühner oder Fleischbrühe
1/8 Tl gemahlener Koriander
1/8 Tl Kreuzkümmel
1/4 Tl getrockneter Oregano
10-20 Vogelaugenchilis in feine Ringe geschnitten
Salz und Pfeffer
Koriander zum garnieren
saure Sahne, Baguettebrot, Käse, zum servieren

Das Öl in einem großem Topf erwärmen. Das Hack zugeben, salzen und Pfeffern und unter ständigem rühren leicht anbräunen.
Zwiebel, Sellerie, Paprika Chilis und Knoblauch zufügen und mit geschlossenem Deckel 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebel glasig wird.
Tomatenmark, Tomaten und Brühe zufügen. Die Gewürze gut unterrühren, aufkochen. Die Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel  ca. 30 min leicht köcheln lassen. Noch mal abschmecken.
Auf Tellern füllen und mit Koriander garnieren. Jede Portion mit einem Klecks saurer Sahne servieren. Dazu können wir geriebenen Käse und frisches Baguettebrot empfehlen.

Tomatensuppe mit Pesto Für 4 Personen

1 große Stange Porree
2-3 Knoblauchzehe
4-8 Vogelaugenchilis in Ringe geschnitten
1 El Olivenöl
2 El Tomatenmark
1 Dose 850 ml Tomaten
1 Tl getrocknete Italienische Kräuter
2 Tl Gemüsebrühe
75 g Suppennudeln
Salz
Pfeffer
Zucker
1/2 Bund Petersilie
150 g Kirschentomaten
4 Tl Pesto

Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem großem Topf erhitzen. Knoblauch und Porree darin andünsten, ca. 4 El herausnehmen. Tomatenmark darin anschwitzen. Chili, Tomaten mit Saft zufügen und etwas zerkleinern. 1/4 l Wasser, getrocknete Kräuter und Brühe einrühren. Aufkochen und zugedeckt 20 min köcheln. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 min bissfest garen. Petersilie waschen und fein schneiden.
Suppe pürieren und abschmecken. Kirschtomaten waschen, halbieren und darin erhitzen. Nudeln abgießen. Mit übrigem Porree in die Suppe geben. Mit je 1 Tl Pesto anrichten. Mit Petersilie bestreuen und mit Weißbrot servieren.

Scharfe Curry-Muschel -Suppe Für 4 Personen

1/2 Tl Koriandersamen
1/2TlKreuzkümmelsamen
900 g Miesmuscheln
100 ml Weißwein
6 El Butter
1 Zwiebel fein gehackt
1 Knoblauchzehe fein gehackt
10-14 Vogelaugenchilis in kleine Ringe geschnitten
1 Tl frische geriebene Ingwerwurzel
1Tl Kurkuma
Pfeffer
600 ml Fischfond
4 El Creme double
2 El Mehl
Salz und Pfeffer
Koriander zum garnieren

Koriander und Kreuzkümmel in der trockenen Pfanne rösten, bis sie duften und aufplatzen. Im Mörser zerstoßen. Beiseite stellen.
Die Muscheln gründlich waschen. Muscheln mit dem Wein 3-4 Minuten kochen, gelegentlich umrühren. Muscheln die sich nicht geöffnet haben wegwerfen. Abgießen, die Flüssigkeit auffangen, die Muscheln beiseite stellen. Etwa zwei drittel Muscheln aus den Schalen lösen und beiseite stellen. Die Flüssigkeit durch ein Tuch gießen. Zwei Esslöffel der Butter in einen großen Topf zerlassen und die Zwiebel darin 4-5 Minuten glasig andünsten, nicht bräunen. Knoblauch und Ingwer  zugeben, eine weitere Minute dünsten. Dann die gerösteten Gewürze, Kurkuma, Chilis  und Pfeffer zugeben. Eine Minute braten, dann Fischfond, Muschelfleisch und Creme double zugießen und 10 Minuten köcheln. Die restliche Butter mit dem Mehl zu einer Paste verrühren, in die köchelnde Suppe geben und rühren, bis die Suppe leicht andickt. Die Muscheln zugeben und 2 Minuten erhitzen. Abschmecken und mit Korianderblätter servieren.
Dazu empfehlen wir Baguette Brot und einen leichten Weißwein.

Bouillabaisse Für4-6 Personen

5 El Olivenöl
2 große Zwiebeln, fein gehackt
1 Porreestange, fein gehackt
4 Knoblauchzehe, zerdrückt
1/2 Fenchelknolle, fein gehackt
5 reife Tomaten, gehäutet und fein gehackt
1 frischer Thymianzweig
2 Streifen Orangenschale
Salz und Pfeffer
1,7 l heißer Fischfond
2 Kg gemischte Meeresfrüchte: Seebarsch, Rotbarsch, Rochen, Kabeljau, Garnelen, Krebse usw. in gleich große Stücke geschnitten. (außer den Schalentieren)
ca.16-20 dicke Baguettescheiben
Paprika-Safran-Sauce
1 Rote Paprika, entkernt und geviertelt
150 ml Olivenöl
1 Eigelb
1 Große Msp. Safran
Chilis in Ringe Geschnitten, (oder Pulver) nach Geschmack
Zitronensaft nach Geschmack
Salz und Pfeffer

Sauce: Die Paprikastreifen mit Öl bestreichen und ca. 5 Minuten von beiden Seiten unter den vorgeheiztem Grill schwärzen. Abkühlen lassen und die Haut abziehen.
Paprika, Eigelb, Safran, Chilis, Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack im Mixer glatt pürieren. Das restliche Öl tropfenweise zugeben und weiter mixen, bis die Mischung andickt. Dann das Öl in einem dünnem Strahl zugießen, bis die Mischung dickflüssig ist. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.
Das Olivenöl in einem großem Topf erhitzen, Zwiebeln, Porree, Knoblauch und Fenchel 10-15 Minuten glasig andünsten, bis sie leicht Farbe annehmen. Tomaten, Thymian und  Orangenschale zugeben. Abschmecken und weitere 5 Minuten dünsten. Den Fischfond zugießen und aufkochen, 10 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist.
Die Meeresfrüchte zugeben und aufkochen bis alles gar ist.
Das Brot toasten. Die Meeresfrüchte auf Tellern anrichten und mit etwas Suppe übergießen. Brot und Sauce separat reichen.
Die restliche Suppe in einer Terrine servieren.
Dazu passt nur ein Weißwein Aus Frankreich.

Flusskrebs Suppe    Für 4 Personen

1 Bund Lauchzwiebeln
125 g Möhren
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
125 g gemischte Kräuter
1 unbehandelte Zitrone
40 g Butter
2 Gläser Hummerfond
200 ml Weißwein
200 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer
1 Dose Safranfäden
300 g ausgelöstes Krebsfleisch

Lauchzwiebeln putzen und waschen. Eine Lauchzwiebel, in hauchdünne feine Streifen schneiden und beiseite legen. Restliche Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Möhre dünn schälen waschen und fein würfeln. Schalotten und Knoblauch abziehen und würfeln. Kräuter waschen und trocken schütteln, von den Stielen zupfen und fein schneiden. Die Zitrone waschen, abtrocknen, Schale abreiben und Saft auspressen. Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Möhren darin andünsten. Mit Hummerfond Sahne und Weiswein ablöschen. Mit Salz Pfeffer und Safran würzen und 10 min kochen lassen. Lauchzwiebelringe zufügen und weitere 2-3 min kochen lassen. Danach Kräuter, Flusskrebsfleisch, Zitronensaft und Schale zufügen. Alles noch einmal erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Lauchringe oder Streifen Garnieren, mit Baguette und Weißwein servieren.

Kürbissuppe
1 Zwiebel
1,5 kg Kürbis
1 EL Butter
1 l Gemüsebouillon
1 kleiner Lauch
Salz
Pfeffer
Muskat
0,3 l Rahm
1 Bund Petersilie
 Brotwürfel
 Butter

Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel fein hacken. Butter erhitzen, Zwiebel und Kürbis dämpfen, mit Gemüsebouillon ablöschen. Suppe ca. 30 Minuten auf kleinem Feuer kochen lassen. Kürbissuppe mixen oder pürieren. Den sehr fein geschnittenen Lauch beigeben und 5 Minuten weiter kochen.  Den Rahm zur Suppe geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit einem "Tupf" Schlagrahm und fein gehacktem Petersilie garnieren.
Die gerösteten Brotwürfel separat zur Suppe servieren

Ingwer - Karotten - Suppe  Für 4 Personen

1 Stück ca. 30 g frischer Ingwer
1 große Zwiebel
4 Chilis in Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehe
800 g Möhren
1 El Öl
2 Tl Gemüsebrühe
100 g Schlagsahne
Salz weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
einige Kartoffel Chips zum Garnieren
1/2 Bund Schnittlauch

Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Möhren schälen waschen, grob zerkleinern. Alles im heißem Öl kurz andünsten. 800 ml Wasser und Brühe einrühren, aufkochen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.
Suppe pürieren. Mit Sahne aufkochen, abschmecken. Suppe mit Chips anrichten. Schnittlauch waschen, fein schneiden und darüber streuen.

Fischsuppe  Für 2-3 Personen

8  Tomaten
1  Lauchstange
3  Möhren
8-10 Vogelaugenchilis in Ringe geschnitten
400 Gramm  Schellfisch   oder Kabeljaufilet
3 Tl  Gemüsebrühe
Cayennepfeffer
50 Gramm  Sahne süß
2 Essl. Petersilie gehackt
1/4 Ltr. Wasser

Die Stielansätze der Tomaten entfernen und diese einige Minuten im Wasser dünsten. Die Tomaten anschließend durch ein Sieb streichen und das Püree in einen Topf geben.
Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Die Chilis in feine Ringe scneiden. Die Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Alles zum Tomatenpüree geben und etwa 8 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Fischfilet waschen, restliche Gräten entfernen und das Filet in Stücke schneiden. Die Fischstücke zur Suppe geben und das Ganze mit der Instandbrühe und dem Cayennepfeffer abschmecken. Alles weitere 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die süße Sahne hineinrühren und die Suppe mit Petersilie bestreuen.