500 g rohe Garnelen,

2 EL Öl

0,5l Wasser

200 g Glasnudeln

180 g Tofu

375 g Fischfond oder Gemüsebrühe

400 ml Kokosmilch

250 g Bohnen - Sprossen

1 Bund Koriander

4  Lauchzwiebel

Currypaste

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

4-10 Chilivogelaugen

 Ingwer - Wurzel, 3 cm

2 Stengel Zitronengras

1 TL Garnelenpaste

1 EL Fischsauce

1 EL Sambal Olek

1 EL Zitronensaft

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Koriander

Currypaste: Zwiebel hacken, Knoblauch pressen, Ingwer reiben, Zitronengras hacken. Alle Zutaten  pürieren.
Garnelen bis auf das Schwanzende schälen, Darm entfernen. Kopf und Schale in einem hohen Topf in 2 TL Pflanzenöl ca. 5 Minuten braten bis sie sich verfärben und aromatisch duften. Das Wasser zugießen, aufkochen und offen ca. 10 Minuten bis auf die Hälfte einköcheln. Sud abgießen und beiseite stellen.
Tofu in 2x2 cm große Würfel schneiden, im restlichen Pflanzenöl von allen Seiten goldgelb anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
Garnelensud mit Fisch- oder Gemüsebrühe, Currypaste  und Chilis aufkochen, Hitze reduzieren und mit Kokosmilch, Garnelen und Tofu 3 bis 5 Minuten köcheln. Koriander einrühren.
Glasnudeln nach Packungsanweisung garen,  noch heiß in Schüsseln verteilen, mit Suppe auffüllen und mit Bohnensprossen und Koriander garnieren. 

Dieses Rezept kann auch anstelle von Garnelen mit Hühner oder Schweinefleisch gekocht werden. 

Nudeln mit Krabbensauce     Für 3 Portionen

1 El Pasta Aroma (Fertig Produkt)
200 g grüne Bandnudeln
200 g Krabben 
4-8 Vogelaugenchilis
1 Knoblauchzehe 1 Frühlingszwiebel                                1 El Sonnenblumenöl
100 ml süße Sahne
1/2 unbehandelte Zitrone
Salz und Pfeffer

Pasta-Aroma mit Wasser zum kochen bringen. Nudeln darin bissfest kochen, abtropfen lassen. Die Krabben abspülen. Die Frühlingszwiebel putzen und in kleine Stücke hacken. Die abgezogene Knoblauchzehe klein schneiden. Öl in einen Topf heiß werden lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Chilis darin andünsten. Abgetropfte Krabben mit Sahne zufügen. Einkochen lassen, bis die Soße sämig ist. Saft und Schale der Zitrone zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße zu den Nudeln, einem Salat und einem trockenen Weißwein servieren.

Frühlingsspaghetti mit Scampi  Für 4 Personen

1 Knoblauchzehe
4-8 Vogelaugenchilis
4 El Soja-Sauce
5 El Olivenöl
250 g Scampi
1 Becher Creme fraiche (150 g)
500 g Spagetti
frische Kräuter

Knoblauchzehe und Chilis klein schneiden mit Soja Sauce und Olivenöl verrühren. Scampi mind. eine Stunde darin marinieren. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen, die Scampi aus der Marinade nehmen und von jeder Seite eine Minute braten. Marinade und Creme fraiche nach und nach zugeben. Spagetti in reichlich kochendem Salzwasser bißfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Spagetti mit Scampi vermischen, auf Tellern anrichten und mit Kräutern garnieren.  
Mit  Weißbrot Salat und einem trockenem Weißwein servieren.

Pad Thai Nudeln Für 4 Personen

250g Reisnudeln
3 El Erdnussöl
3-4 Knoblauchzehen, fein gehackt
10 Vogelaugenchilis in kleine Ringe geschnitten
125g Schweinefilet, in kleine Stücke geschnitten
200g kleine Krabben, geschält und gegart
1 El Zucker
3 El Thailändische Fischsause
1 El Limettensaft
2 Eier, verquirlt
125 Bohnensprossen
Frühlingszwiebel und Koriander zur Garnierung

Die Reisnudeln nach Packungsanweisung garen. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
Das Öl in einem Wok erhitzen. Den Knoblauch zugeben und bei starker Hitze ca. 30 Sekunden braten. Das Fleisch zugeben und
2-3 Minuten  anbraten. Die Krabben einrühren, Zucker, Fischsauce, Chilis und Limettensaft zugeben, weitere 30 Sekunden braten. 
Die Eier einrühren und braten, bis sie zu stocken beginnen . Die Nudeln zugeben, dann die Bohnesprossen zufügen und unter rühren erhitzen.
Tipp: Die Nudeln gut abtropfen lassen, sind sie zu feucht geht der knackige Biss des Gerichtes verloren.

Mit Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren.

Nudeln mit Garnelen Für 4 Personen

359 g Riesengarnelen, gegart und geschält
120 g Eiernudeln
4 El Öl
 3 Knoblauchzehe fein Gehackt
1 Ei
2 El Zitronensaft
4 1/2 Tl Fischsauce
1/2 Tl Zucker
2 El gehackte geröstete Erdnüsse (nicht zwingend)
4-10 Vogelaugenchilis
2 Frühlingszwiebeln in 2,5 cm lange Streifen geschnitten
50 g Bohnensprossen
1 El frisch gehackter Koriander
Salz und Pfeffer
Zitronen  zum Garnieren

Die Garnelen abtropfen lassen und beiseite stellen. Die Nudel nach Packungsanweisung kochen abtropfen lassen und beiseite stellen. Das Öl in einen Wok geben und erhitzen. Den Knoblauch darin unter Rühren goldbraun anbraten. Das Ei zugeben und unter schnellen Rühren einige Sekunden garen. Garnelen und Nudeln zugeben und gründlich mit Ei und Knoblauch verrühren.
Unter ständigem Rühren Zitronensaft, Fischsauce, Zucker die Hälfte der Erdnüsse, Chilis ,Frühlingszwiebeln und die Hälfte der Bohnensprossen zugeben. Unter ständigem Rühren 2 min bei starker Hitze durchwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf einem vorgewärmten Teller geben und mit den restlichen Erdnüssen und Bohnensprossen sowie den Koriander bestreuen.
Mit Zitronenscheiben garniert servieren.
Die Garnelen können auch gegen Tintenfisch oder Muschelfleisch ausgetauscht werden.
 

Paprika Nudel Penne mit Garnelen  Für 6 Personen

250 g rohe geschälte kleine Garnelen (frisch oder TK)
1Kg Paprikaschoten, grün, gelb und rot
1 mittelgroße Zwiebel
3-4 Knoblauchzehe
6-10 Vogelaugenchilis in feine Ringe geschnitten
100 g Kräuterbutter
6-8 El Olivenöl
500 g Nudeln
Salz und Pfeffer
120 g schwarze Oliven
Petersilie zum Garnieren

Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken. Garnelen abspülen und trocken tupfen.
30 g Kräuterbutter in einer großen Pfanne erhitzen. Garnelen unter wenden 2 Minuten anbraten. Herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen. Paprika, Zwiebel, Chili und Knoblauch darin unter wenden 8- 10 min braten.
Nudeln in reichlich kochenden Salzwasser 10-11 min bissfest garen.
Garnelen, Oliven und restlichen Kräuterbutter unter das Gemüse rühren. Abschmecken. Die Nudeln abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Gemüse noch unter die Nudeln mischen. Garnieren und mit kühlen Weißwein servieren.