Garnelen vor einem Fischrestaurant in Thailand	Lobster zum aussuchen vor einem Restaurant in Thailand	Chilikrabbe	Chili crabs 2. Variante	Muscheln Thaistyle
Nudeln mit Muschelfleisch	Mittelmeermuscheln mit Käse (Mallorca)	Grünmuscheln im Backofen mit Käse	Muscheln in Zitronengras	Muschelsuppe Zitronengras
Sepia in rotem Curry	Sepia mit Knoblauch Rezept siehe unten	Tintenfisch	Lobster gegrillt mit Chilisoße	Garnelen mit Sojakeimlingen
Currycrab	Flusskrebse im Wok	Flusskrebse sind immer ein Hit	Sehen die Krebse nicht lecker aus?	Gegrillte Garnelenschwänze

Zur Zeit findet ihr hier 19 Rezepte mit Meeresfrüchte !
Das letzten 3  Rezepte wurde von uns am 6. Januar 2006 eingestellt!

Garnelen auf Zitronenrisotto mit Rucolapesto
Pizza mit Meeresfrüchten
Scampi in Mangocurry

Wenn jemand überhaupt Meeresfrüchte zubereiten kann, dann sind es die Thailänder. Unerschöpflich die verschiedenen Zubereitungen und die Vielfalt der Gerichte. Es sind die Meister im Zubereiten von Meeresfrüchten und Fisch. Ware Geschmacksexplosionen haben wir bei den vielen Reisen in allen Gegenden von Thailand erlebt. Wer einmal gesehen hat, wie schnell und mit einfachsten equipment die köstlichsten Gerichte gezaubert werden, wird genauso begeistert  sein wie wir.

Sepia mit Knoblauch
Scharfer Tintenfischtopf 
Bago-Bago Indischer Eintopf
Rotes Garnelen Curry 
Gebratene Garnelen in  Tamarindensoße   
Garnelen in Kokosmilch
Gegrillte Garnelen mit scharfer Chili Knoblauch Soße
Gegrillte Riesengarnelen
Sherry - Garnelen in Senfcreme
Pasteten mit Räucherlachs und Shrimps
Garnelen-Pie
Garnelen-Topf Italienisch
Chili Krabbe oder  Chili Krebse
Chili Crabs
Muscheln gegrillt mit Käse
Andalusische Muscheln
Jakobsmuscheln in Safran
Muscheln mit Zitronengras 
Garnelen auf Zitronenrisotto mit Rucolapesto

Sepia mit Knoblauch   Tapas Bar Spezialität  (Spanien)
Bild siehe oben

3-5 kleine Sepia
5-7 Knoblauchzehen
Petersilie ein Bund
Olivenöl
Prise Salz
Prise Pfeffer

Zubereitung: Sepia ausnehmen und gründlich waschen, Knoblauch und Petersilie sehr klein schneiden, Olivenöl in eine Schale, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer in das Öl geben, verrühren und den abgetrockneten Sepia darin wenden. Eine Nacht in der Marinade ziehen lassen (im Kühlschrank). Olivenöl in die Pfanne geben und den Sepia in die Heiße Pfanne, ca. 2-3 Minuten von jeder Seite gut durchbraten. Mit dem Öl aus der Pfanne und Baguette servieren.

Das gleiche Rezept (wie oben) haben wir auch mit Seelachs ausprobiert,
es ist sehr einfach und schnell zubereitet. (Foto auf der Fischseite.)
Unsere 7 Jahre junge Tochter hatte es so gut geschmeckt,
dass sie es am nächsten Tag gleich noch einmal essen wollte.
Beim Fisch  gehört ein wenig Zitrone dazu.

Scharfer Tintenfischtopf  für 4 Personen

750 g Tintenfisch
3 El Olivenöl
1 große  Zwiebel gehackt
8- 12 Vogelaugenchilis in Ringe geschnitten
3-5 Knoblauchzehe fein gehackt
1 Tl frische Thymianblätter
400 gewürfelte Tomaten aus der Dose
150 ml Rotwein
300 ml Wasser
1 El frisch gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer

Wir nehmen hier fertig geputzte Tintenfische oder Sepia (Tuben).
Sie haben den Vorteil, dass sie fertig geputzt sind und wir sie nur noch abwaschen müssen. Wer frische Tintenfische bekommt soll natürlich frische benutzen.

Die Fische waschen und  in Streifen oder Stücke schneiden beiseite stellen.
Das Öl in einem großem Bräter erhitzen und die Fischstücke unter gelegentlichem Rühren leicht anbräunen. Bei schwacher Hitze Zwiebel, Chili, Knoblauch und Thymian dazugeben. Unter gelegentlichen Rühren 5 Minuten braten. Den Backofen auf 150°C vorheizen. Tomaten, Rotwein und Wasser einrühren. Aufkochen, dann für 2 Stunden in den Ofen geben.
Die Petersilie unterrühren, abschmecken und Servieren.
Wir empfehlen Baguette Brot und einen Weißwein dazu.

Bago-Bago Indischer Eintopf für 4-6 Personen

750 g Hühnerbrust
6 Hummerkrabben
1 Kg frische Miesmuscheln
150 g Zwiebeln
10-14 Vogelaugenchilis
6 El Öl
200 g Langkornreis
3/8 l Trockener Weiswein
Salz und Pfeffer
1 kl Dose Ananasstücke
4 Knoblauchzehe
1 kl Dose Tomatenmark
1/4 l süße Sahne
1 Dose Crabmeat

Hähnchenbrüste würfeln, Hummerkrabben schälen, Darm entfernen und abspülen. Muscheln bürsten und mehrmals waschen, Haare entfernen. Alle geschlossenen Muscheln in einen stark aufgeheiztem Topf geben und Topf schließen, unter gelegentlichen rühren 10 min garen, abkühlen lassen, Muschelfleisch rausnehmen. Gewürfelte Zwiebeln und Chiliringe in Öl glasig dünsten. Reis darin verrühren. Weißwein angießen. Reis bei geringer Hitze in ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Leicht salzen. Ananasstücke abtropfen lassen, Saft auffangen. Knoblauchscheiben  zusammen mit dem Tomatenmark unter die Sahne rühren. 6 El Ananassaft zugeben. Sauce abschmecken. Reis an den Topfrand schieben. Hühnerfleisch in der Mitte erhitzen, bis es weiß ist. Dann mit Reis, Hummerkrabben, Muschelfleisch und Crabmeat mischen, 5 min garen. Sauce und Ananasstücke untermischen und heiß werden lassen

Rotes Garnelen Curry  für 4 Personen

1 Stück Ingwer
2-4 Knoblauchzehen
1 Schalotte
1 El Öl
10 Strohpilze
10 kl Maiskölbchen
Salz
Pfeffer
1 El rote Currypaste
8 -12 Vogelaugenchilis
2 El Fischsauce
1 Tl Zucker
1 El Austernsauce
1/8 l Wasser
250 g ausgelöste Garnelen
Basilikum
Koriander
Zitronenblatt

Ingwer, Knoblauch und Schalotte fein gehackt in Öl anbraten, nicht bräunen. Pilze und Mais zufügen, salzen und Pfeffern. Zwei Minuten im heißem Wok schwenken und rühren. Currypaste, gehackte Chilis, Fischsauce, Zucker, Austernsauce und Wasser verquirlen und in den Wok gießen. 3-5 Minuten köcheln lassen.
Die Garnelen dazu geben und auf kleiner Flamme 5 Minuten ziehen lassen. Den Curry abschmecken mit ganzen oder zerrupften  Basilikumblättern, Koriandergrün und Zitronenblättern bestreuen.
Mit Reis oder Baguettebrot servieren

Gebratene Garnelen in  Tamarindensoße            
Für 2-3 Personen 
                                           
500 g Garnelen
2 El Zwiebeln gehackt
5 Chilis klein geschnitten (Vogelaugen)
1 El Knoblauchscheiben angebraten
2 El Schalottenscheiben angebraten
5 getrocknete Chilischoten angebraten
2 El Palmzucker
1 El Fischsoße
1/3 Tasse Tamarindenmark
2 El Hühnerbrühe
2 El Speiseöl
frischer Koriander als Garnitur.

Die Garnelen waschen schälen, Kopf entfernen Schwanz intakt lassen.
Die gehackten Zwiebel in heißem Öl bei mittlerer Hitze goldbraun braten, dann Palmzucker, Hühnerbrühe, Tamarindenmark und Fischsoße zurühren und so lange rühren bis die Soße eindickt. Garnelen zugeben und garen. Die Garnelen mit der Soße anrichten. Mit gebratenem Knoblauch, gebratenem Schalotten, gebratenem Chilis und Chiliringen bestreuen. Mit Koriander garnieren.

Garnelen in Kokosmilch Für 4 Personen
750 g rohe Garnelen
1 El Öl
2 Zwiebeln in Ringe geschnitten
2-3 Knoblauchzehen zerdrückt
8-12 Vogelaugenchilis
1 Tl Kurkuma gemahlen
8 Curryblätter
500 ml Kokosmilch
1/4 -1/2 Tl Salz besser wenig

Garnelen schälen und waschen, Öl im Wok erhitzen, Zwiebeln glasig, dünsten.
Knoblauch, Chilis, Kurkuma und Curryblätter dazugeben. Bei mittlerer Hitze 1 Minute umrühren. Kokosmilch und Salz dazugeben. Ohne Deckel bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Die Garnelen vorsichtig unterrühren und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Curryblätter oder Korianderblätter servieren.

Gegrillte Garnelen mit scharfer Chili Knoblauch Soße
500 g Garnelen frisch oder gefroren    Für 2-3 Personen
2 El Zitronensaft
3 El Fischsoße
3 Knoblauchzehen
6-10 Chilis (Vogelaugen)
1 El frischer Koriander

Von den Garnelen den Panzer an der Außenseite vorsichtig aufschneiden
und den schwarzen Darm herauslösen. Die Garnelen abspülen und trocken tupfen. Garnelen sollten vor dem Grillen aufgetaut sein. Die Garnelen dann später von jeder Seite etwa 3-4 Minuten von beiden Seiten grillen.

Thailändische Chilisauce mit Koriander Naam Plaah Prik  passt sehr gut zu Garnelen oder thailändischen Hühnerspießen und anderen kurz gebratenen oder gegrillten thailändischen Gerichten. Frisch gepressten Zitronensaft mit Fischsauce verrühren. Knoblauch schälen und in die Marinade pressen. Chilischoten sehr fein hacken. Feingehackte Chili in die Marinade geben. Koriander kurz unter fließendem Wasser abspülen und trocknen. Korianderblätter zusammen mit den Stielen sehr fein schneiden und unter die Chilisauce mit Koriander rühren. Je länger die Chilisauce mit Koriander zieht, desto stärker entfalten sich die Aromen.
Die Soße kann auch ohne Koriander zubereitet werden.

Anmerkung: Wenn gefrorene Garnelen eingekauft werden! Alle Garnelen die eine rote Farbe haben, sind bereits vorgekocht und brauchen nur noch kurz auf dem Grill heiß gemacht  werden.
Nur die Garnelen die noch die Grün-braune Farbe haben sind frisch eingefroren und eignen sich natürlich besser.

Gegrillte Riesengarnelen     Für 2-3 Personen

Zutaten:
4-6 rohe Riesengarnelen, mit Schale, ohne Kopf (von je 50 g)
2 El. Zitronensaft
2 Knoblauchzehen
50 g Butter
Salz wenig
frische Chilis  (Vogelaugen ca. 8 Stück )
1 Tl. frischer, gehackter Thymian
1 Tl. Basilikum
1 Tl. Oregano (oder je 1/2 TL getrocknet)
3 El. Olivenöl zum Bestreichen

Zubereitung:
Von den Garnelen den Panzer an der Außenseite vorsichtig aufschneiden
und den schwarzen Darm herauslösen.
Die Garnelen abspülen und trocken tupfen, anschließend mit
Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten marinieren.

Die Knoblauchzehen abziehen und fein zerdrücken. Butter in einem
kleinen Topf zerlassen, den Knoblauch darin glasig werden lassen.
Die Kräuter und die Chilis zufügen.
Die Garnelen abtropfen lassen (Saft auffangen), mit Öl bestreichen und
auf dem Grill etwa 3 Minuten von beiden Seiten grillen. Den
abgetropften Zitronensaft mit der flüssigen Kräuterbutter verrühren
und zu den Garnelen servieren.

Sherry - Garnelen in Senfcreme   Für 6 Personen

350 g rohe geschälte frische Eismeer-Garnelen
2 Vogelaugenchilis klein geschnitten
1 Bund Dill
1/8 l + 2 El tr. Sherry
75 g Salat Mayonnaise
150 g saure Sahne
2 El Senf
2 Tl Zucker
Salz Pfeffer
Salatblätter

Garnelen waschen trocken tupfen. Dill waschen und hacken. Garnelen mit 1/8l Sherry und die Hälfte Dill mischen. Über Nacht kühlen.
Mayonnaise, Sahne, Senf, Zucker, Chilis, 2 El Sherry und den Rest Dill verrühren, abschmecken. Garnelen abtropfen, mit Senfcreme auf Salat anrichten.

Pasteten mit Räucherlachs und Shrimps für 4 Personen

Salz und Pfeffer
500 g Broccoli
4 Königin Pasteten
1 mittelgroße Zwiebel
30 g Butter/Margarine
2 El Mehl 30 g,1/4 l Milch
1-2 Tl Gemüsebrühe
200 g Tiefseekrabbenfleisch
100 g geräucherter Lachs
1-2 Tl Zitronensaft
8-12 Vogelaugenchilis in dünne Scheiben geschnitten
Zitrone und Dill zum garnieren

Backofen vorheizen (Umluft 150°) Backofen175°
Einen guten viertel Liter Salzwasser aufkochen. Broccoli putzen, waschen in Röschen schneiden, dicke Stiele schälen und grob würfeln.
Broccoli im kochenden Salzwasser zugedeckt ca. 8 Minuten dünsten.
Pasteten im heißen Backofen 8-10 Minuten aufbacken. Zwiebel schälen und fein hacken und im heißen Fett andünsten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Milch 1/4l Wasser und Brühe und Chilis einrühren, aufkochen. Ca. 3 Minuten köcheln. Broccoli abtropfen. Krabben abspülen, abtropfen. Beides in die Soße geben.
Lachs fein schneiden, unterheben. Mit Salz Pfeffer und Zitrone würzen. Pasteten auf Teller setzen und großzügig mit Soße füllen. Mit Zitrone und Dill garnieren

Garnelen-Pie (Garnelen-Torte) Zutaten für 12 Stücke
200g Mehl
125g+1El Butter
Salz und weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
Fett für dir Form
etwas Mehl zum Ausrollen
500g mittelgroße Garnelen mit Schale ohne Kopf
1 Bund Lauchzwiebeln
3 Knoblauchzwiebeln
200ml Milch
200 g Schlagsahne
50 g Krebs-Suppen-Paste
1-2 El Zitronesaft
4-8 Vogelaugenchilis sehr fein gehackt
Cayennepfeffer
4 Eier
Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Backpapier

Mehl, 125g Butter, Salz, Zucker und 4 El eiskaltes Wasser erst mit dem Knethaken, dann mit der Hand rasch glatt verkneten. Zugedeckt ca. 1Stunde kalt stellen. Pie oder Springform  fetten (ca. 25 cm). Teig auf wenig Mehl rund 30 cm (im Durchmesser) ausrollen. Formboden und Rand (ca. 3 cm hoch) mit Teig auslegen. Boden öfter einstechen, mit Backpapier auslegen, randvoll mit Hülsenfrüchten belegen. Im heißen Ofen (Umluft 175°, E-Herd 200°) ca. 15 Minuten blindbacken. Hülsenfrüchte samt Papier entfernen. Teig bei gleicher Temperatur 5 Minuten weiterbacken. Auskühlen lassen.
Garnelen schälen, am Rücken einschneiden und den schwarzen Darm herausziehen. Garnelen waschen und bis auf 12 Garnelen alle klein schneiden.
Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und klein hacken. Beides in ein El heißer Butter andünsten. Milch, Sahne, Krebspaste, Chilis und Saft zufügen. Aufkochen, ca. 1 Minute köcheln. Etwas abkühlen. Eier unterrühren, würzen. Garnelenstücke und Eierguss auf den Teig verteilen. Die 12 Garnelen auf die Stücke am Rand stecken ( so das nur der Schwanz nach oben rauskuckt). Im vorgeheiztem Ofen ( E-Herd 200°/Umluft 175°) ca. 35 Minuten backen.
Dieses Rezept stammt aus der Karibik. Dazu trinkt man Rum Punsch aus braunem Rum, Limette, Sodawasser, 1Prise Muskat und zerstoßenem Eis.

Zubereitungszeit ca.90 Minuten

Garnelen-Topf Italienisch Für 1 Personen

125 g Garnelen
2 Tomaten mittelgroß
3 Lauchzwiebeln
2-3 Stiele frisches Basilikum
1 Knoblauchzehe
2-3 Vogelaugenchilis
1 Tl Öl
Salz und Pfeffer
etwas Zitronensaft
1 Tl Gemüsebrühe (Instand)
75 g Italienische Bohnenkerne (425 ml-Dose)
1 Scheibe Mischbrot

Garnelen waschen, trocken tupfen. Tomaten und Lauchzwiebeln putzen, waschen, klein schneiden. Basilikum waschen, abtupfen und bis auf wenige Stücke zum Garnieren  klein schneiden. Knoblauch schälen, fein würfeln.
Chilis fein hacken. Knoblauch und Garnelen im heißem Öl kurz anbraten.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Garnelen herausnehmen.
Zwiebeln, Tomaten, Basilikum und Chilis zum Knoblauch geben. Mit 1/4 L Wasser und Brühe aufkochen. Zugedeckt 3-5 Minuten köcheln. Bohnen abspülen. Mit Garnelen in der Suppe erhitzen. Abschmecken. Mit Basilikum garnieren.
Mit Weißwein und Baguette Brot servieren.

Chili Krabbe oder  Chili Krebse
Für 2-3 Personen

2-3 Krabben oder Krebse, jeder ca. 500 g
60 g Weizenmehl
60 ml Öl
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
5 cm frischer Ingwer, fein gerieben 
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
8-12  rote Vogelaugenchilis
500 ml fertige Tomaten-Pastasause
250 ml Wasser
2 El Sojasauce
2 El süße Chilisauce
1 El Reisessig
2 El brauner Zucker

Krabbe  gut abwaschen und sauber bürsten, in 4 Teile schneiden, abspülen.
Die schwammigen Teile und die Kiemen sorgfältig entfernen. Mit der flachen Seite eines Beils oder breitem Küchenmesser die Schalen anklopfen um die Schalen zu knacken. Die Schalen mit etwas Mehl bestäuben. 2-3 El Öl in den Wok geben und die Krebsteile darin wenden bis sich die Schale  sich rot färbt.
Das restliche Öl in den Wok geben. Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Chilis unter Rühren bei mittlerer Hitze braten. Tomatensauce, Wasser, Sojasauce, Chilisauce, Essig und Zucker zugeben. 10-15min  Kochen lassen. Krabben zurück in den Wok legen und 8-10 min  köcheln lassen, vorsichtig  Rühren bis das Krabbenfleisch weiß geworden ist. Achtung: Wenn es zu lange kocht wird es zäh.
Mit Reis und Weißwein servieren.

Chili Crabs (zweite Variante, Bild siehe oben)

4 Krabben je 400 g
1/2 Tl Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Mehl zum wenden
100 ml Pflanzenöl zum frittieren
Für die Sauce
50 g Frühlingszwiebel
3 Knoblauchzehen
10  Chilischoten
1 Tl Zucker
2 El helle Sojasauce
1 El frisch geriebene Ingwerwurzel
1/4 l Fischfond

Krabbe  gut abwaschen und sauber bürsten, in 4 Teile schneiden, abspülen.
Die schwammigen Teile und die Kiemen sorgfältig entfernen. Mit der flachen Seite eines Beils oder breitem Küchenmesser die Schalen anklopfen um die Schalen zu knacken. Die Schalen mit etwas Mehl bestäuben.  Öl in den Wok geben und die Krebsteile darin wenden bis sich die Schale  sich rot färbt ca. 4 Minuten.
Frühlingszwiebeln klein hacken, Knoblauch mit dem Messerrücken zerdrücken und die Chilis in kleine Scheiben schneiden.
In dem Wok verbliebenen Öl die Frühlingszwiebeln, Chilis und den Knoblauch anschwitzen. Mit dem Zucker der Sojasauce und dem geriebenen Ingwer würzen. Den Fond zugießen und die Mischung 1 Minute einkochen.
Die Krabbenteile zugeben und mit Reis servieren.

Muscheln gegrillt mit Käse  Bild siehe oben

Muscheln in Halbschalen kaufen, Grünmuscheln haben mehr Fleisch,
gibt es bei Metro und im Asia Shop (gefroren)
Muscheln gefroren auf dem Grill oder im Herd auf ein Blech verteilen,
mit Pizzakäse gut bestreuen und ca. 3 Minuten auf dem Elektrogrill grillen,
bis der Käse gut verlaufen ist.
Mit Baguette, Oliven und Weißwein servieren .

Sollten keine Halbschalen zu bekommen sein, können auch ganze frische Muscheln gekauft werden. Die Ganzen Muscheln werden dann vorher kurz in kochendes Wasser getaucht, bis die Muschel sich öffnet, kurz abschrecken und die obere Halbschale entfernen. 
 

Jakobsmuscheln in Safran

 10 Jakobsmuscheln in der Schale
  2 Schalotten
  2 EL Butter
  Saft einer halben Zitrone
 1/4 l Champagner
  einige Safranfäden
  2 Eigelbe
  3 EL Fleischbrühe
  2 EL Crème fraîche
  Salz, Pfeffer

Die Muscheln öffnen und das Fleisch herauslösen. Unter fließendem Wasser alles bis auf den Muschelfleischmuskel abziehen. Den Fleischmuskel trocken tupfen, mit Pfeffer und Salz würzen und in einer Pfanne mit Butter anbraten. Schalotten zugeben und mit Champagner, Zitronensaft und Fleischbrühe ablöschen. Die Safranfäden untermischen und alles ein paar Minuten reduzieren lassen.               Mit Baguette servieren.

Muscheln mit Zitronengras  für 2-3 Personen
Bild siehe oben

2kg Miesmuscheln
1 l Wasser
4 Schalotten
3 Stengel Zitronengras
3 El Fischsoße
Salz
Pfeffer
5 Zitronenblätter

Muscheln waschen, Bartfäden entfernen, geöffnete Muscheln entfernen, gehackte Schalotten, in dünne Scheiben geschnittenem Zitronengras und Fischsoße einige Minuten lang köcheln. Muscheln zugeben und ca.3-5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Salzen, pfeffern, Chilis gehackt und die in Stücke gerissenen Blätter zufügen und im heißem Zopf ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Muscheln die sich nicht geöffnet haben entfernen.

Zu den mild gewürzten Muscheln schmeckt am besten Reis der mit Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebel, Vogelaugenchili und etwas Kräutern in heißem Öl gebraten wird.
 

Tipp: Muschelfleisch aus den Schalen lösen und den Sud im Teller als Muschelsuppe mit Reis (wie oben beschrieben)  servieren.
(Bild siehe oben)

Garnelen auf Zitronenrisotto mit Rucolapesto

1 Zitrone
1 Schalotte
4 Knoblauchzehen
3 dünne Scheibe frischer Ingwer
4-5 TL Chiliöl
200 g Risottoreis
ca. 1/4 l Fischfond
ca. 1/4 l Gemüsebrühe
5 g Parmesan, gerieben
2 EL Butter
8 große Garnelenschwänze
6 - 10 große Löffel unser eigenen Chilisauce oder im Hot Shop gekaufte Sauce
50 g Rucola
1 EL Pinienkerne
etwas frischer Zitronenthymian
Kapuzinerkresseblüten
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Von der Zitronenschale einige feine Streifen abschaben. Dann die Zitrone schälen, filetieren und in kleine Stücke schneiden. Den Saft auffangen.

Schalotte, eine Knoblauchzehe und Ingwer sehr fein schneiden und in einem Topf mit  Chiliöl andünsten. Den Reis dazugeben und mit erwärmten Fischfond aufgießen. Mit Salz würzen und das Risotto ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren, mit Fischfond und mit Gemüsebrühe aufgießen. Zum Schluss Parmesan, Pfeffer, Butter, Zitronenstückchen und etwas Zitronensaft unterheben.

Die Garnelenschwänze halbieren. 4 Hälften in der Schale lassen, von den restlichen das Fleisch auslösen und klein schneiden. Etwas Chiliöl in einer Pfanne erhitzen, 3 gepresste Knoblauchzehen zugeben und die Granelenhälften darin andünsten. Etwas später das restliche Garnelenfleisch zugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Chilisauce würzen.

Für das Pesto Rucola mit etwas Olivenöl, Pinienkernen, Pfeffer und Salz mixen. Wenn es zu dickflüssig ist, etwas Brühe zugeben. Das Pesto auf dem Tellerrand anrichten, in die Mitte etwas Risotto geben und darauf je Teller 2 Garnelenhälften und Garnelenfleisch anrichten.

Mit Zitronenthymianblättchen und Zitronenzesten bestreuen und mit den Kapuzinerkresseblüten servieren.

Prawns  Maharashtrian Style (Indien)

Für 4−6 Personen
1 kg mittelgroße, ungekochte Garnelen, geschält, ohne Kopf und Schwanz (TK, aufgetaut)
2−3 Knoblauchzehen, gepresst und 4−5 Knoblauchzehen, halbiert und leicht angedrückt
2 TL Ingwer, frisch gerieben
4−5 TL Tamarindenpaste
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Zucker
Salz
10 Vogelaugenchilis und,oder Chilipulver  
Pflanzenöl
375 ml Kokosnussmilch, ungesüßt (Dose)
 

Garnelen ggf. entlang der Rückenkrümmung aufschneiden, Darm entfernen, kalt abspülen, trocken tupfen und mit gepresstem Knoblauch, Ingwer, Tamarinde, Kurkuma, Zucker, 1 TL Salz und Chilipulver in eine Schüssel geben. Alles gut mischen und 10 - 20 Minuten ziehen lassen.

Angedrückten Knoblauchhälften darin unter Rühren goldgelb braten. Garnelen mit Gewürzen dazugeben, ca. 1 Minute rühren, dann Kokosnussmilch und  Chilischoten dazugeben. Sobald alles kocht, Pfanne vom Herd nehmen, mit Salz nachwürzen, heiß servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten.

Tipp: Mit Basmatireis, gemischtem Gemüse und frischem Koriander servieren.

Pizza mit Meeresfrüchten

250 g geschälte Tomaten
150 g Krabben
150 g Miesmuscheln
150 g Calamares
 schwarze Oliven
Vogelaugenchilis nach Bedarf in Scheiben oder Pulver
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
1 Bund Petersilie, fein geschnitten
150 g Mehl
10 g Hefe
100 ml lauwarmes Wasser
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Oregano
Vogelaugenchilis nach Bedarf

Die Hefe im Wasser auflösen, Mehl mit einer Prise Salz vermischen. Mehl, Hefe-Wasser und 1 EL Olivenöl zu einem Teig kneten. Den Teig gehen lassen, dann ausrollen und auf ein geöltes Backblech legen.

Die Tomaten klein schneiden und mit dem Knoblauch mischen. Die Tomaten gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano bestreuen. Im auf 250 Grad vorgeheiztem Backofen die Pizza ca. 10 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit die Miesmuscheln in kochendem Wasser 5-8 Minuten garen, bis sie sich geöffnet haben. Calamares ebenfalls abkochen. Miesmuscheln aus der Schale entfernen. Zusammen mit den Calamares, den Krabben  den Oliven und den Chilischeiben auf der vorgebackenen Pizza verteilen. Nochmals würzen und nochmals ca. 15 Minuten weiterbacken.

Die Pizza in Stücke schneiden, anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Scampi in Mangocurry

1 El. Bratbutter
1 Zwiebel gehackt
1 Knoblauchzehe gepresst
5 El. Currypulver
Vogelaugenchilis oder Chilipulver nach Bedarf
2 El. Weißwein
3 dl Geflügelbrühe
1 Apfel
2 El. Kokosflocken
1/2 Orange abgeriebene Schale und Saft
1/4 Tl. Ingwerpulver
1 Tl. Maisstärke
Salz
Cayennepfeffer
20 Scampi frisch, in der Schale
1/2 Zitrone
30 g Butter
Salz
Pfeffer
Cognac zum Flambieren
300 g Mangofleisch
1 dl Rahm

Currysauce (kann etwas im voraus gemacht werden): 

Die Butter mit Zwiebel, Chilis und Knoblauch erhitzen, Curry zufügen und andämpfen, bis es gut riecht. Mit Weißwein ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Den Apfel mit der Schale in die Sauce reiben, die Kokosflocken mit der Orangenschale und dem Orangensaft zufügen, mit Ingwerpulver und Salz würzen. Die mit wenig Wasser angerührte Maisstärke einlaufen lassen und die Sauce etwa 30 Minuten köcheln. Absieben, mit wenig Cayennepfeffer abschmecken und beiseite stellen. (sollte etwa 3 dl Sauce bei 4 servings geben) 

Scampi: 

Die untere Schalenhaut einschneiden und das Fleisch sorgfältig auslösen, Darm entfernen. Mit wenig Zitronensaft beträufeln und ziehen lassen. Die Butter erhitzen, die Scampi darin 2 bis 3 Minuten bei guter Hitze braten. Würzen und mit Cognac flambieren.

 Aus der Pfanne nehmen und bei 60 Grad in den Backofen stellen und ruhen lassen. 

Die vorbereitete Currysauce zum Bratensatz gießen, aufkochen und das in Scheiben geschnittenen Mangofleisch zum Erhitzen in die Sauce legen. Die Scampi zufügen. Den geschlagenen Rahm darüber verteilen und sofort mit Trockenreis servieren.