Der Hering ist einer unserer Lieblingsfische und vielseitig in der Küche verwendbar
wie kaum ein anderer, deshalb haben wir ihm eine EXTRA Seite eingerichtet und werden im Laufe dieses Jahres, einige Rezepte mit Heringen hier einstellen.

Zur Zeit findet ihr hier 4 Rezepte mit Heringen!
Das letzte Rezept wurde von uns am 7. April 2005 eingestellt, Hering in Tomate!

Bratheringe

 6 frische Bratheringe
 Pfeffer
 Salz
 2 El Mehl
 2 El Öl
 1/4 l Weisweinessig
 1/4 l Wasser
 2 Lorbeerblätter
 2 Tl Senfkörner
 1 Tl Salz
 1 Tl schwarze Pfefferkörner
 3 Tl Zucker
 2 Zwiebeln
 1 Tl Wachholderbeeren.

Bratheringe mindestens 3 Tage im Sud ziehen lassen, damit sie zart werden und den Geschmack der Gewürze annehmen. Gut zugedeckt halten sich Bratheringe bis zu drei Wochen im Kühlschrank. Ausgenommene Bratheringe unter fließend Wasser gut abspülen und leicht trocken tupfen. Bratheringe durch sanften Druck mit den Daumen entlang der Mittelgräte auseinander brechen. Man drückt so das Fischfleisch von der Gräte. Dabei muß der Brathering zusammenbleiben. Mittelgräte entfernen. Brathering innen und außen mit Pfeffer und Salz würzen. In Mehl wenden. Überschüssiges Mehl gut abklopfen. In einer beschichteten Pfanne Öl  erhitzen. Bratheringe goldbraun braten. Nach ca. 2-3 Minuten wenden und in 2-3 Minuten fertig braten. Bratheringe auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Weißweinessig, Wasser, Lorbeerblätter, Senfkörner, Salz, schwarze Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Zucker und in Scheiben geschnittene Zwiebeln kräftig aufkochen. Bratheringe in eine rechteckige Auflaufform legen und mit dem kochenden Sud begießen. Fische müssen bedeckt sein. Zugedeckt mindestens 3 Tage ziehen lassen.

Matjesfilets zu pikanten  Soßen Für 4 Personen

750 g - 1Kg Kartoffeln (frische/neue)
3 mittelgroße Zwiebeln
3 mittelgroße Tomaten
2-3 Stiele Petersilie
4 Vogelaugenchilis klein gehackt        
2 El Zitronensaft
Salz und Pfeffer
1 Dose (314 ml) Mandarinorangen
100 g leichte Salatcreme
400 g Magerjoghurt
1-2 Tl Curry
1 Kleiner Apfel
2-3 Gewürzgurken +3 El Gurkenwasser aus dem Glas
8-10 Matjesfilets (a ca.80g)

1. Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.

2. 1 Zwiebel schälen. Tomaten waschen und vierteln. Beides fein würfeln.
Petersilie waschen und hacken. Alles mit Zitronensaft, Pfeffer und etwas Salz würzen.

3. Mandarinen abtropfen lassen (Saft anderweitig verwenden). Salatcreme und Joghurt glatt rühren. Eine Hälfte mit Curry und etwas Salz abschmecken. Chilis in Ringe schneiden und  Mandarinen und Chilis darunter heben.

4. Apfel waschen, vierteln und entkernen. Apfel und Gurken in Scheiben schneiden.
Unter der restlichen Joghurtcreme Gurkenwasser rühren. Mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken . Gurken und Apfel darunter heben.

5. 2 Zwiebeln  schälen und in Ringe schneiden. Matjes waschen und trocken tupfen.
Kartoffeln abgießen und schälen. Alles anrichten und die 3 Soßen dazu reichen.

Hering in Rotweinsauce  Für 6 Personen

8 Matjesfilets
2-4 Vogelaugenchilis
2 mittelgroße Zwiebeln
8 El Kräuter Essig
1/4 l Rotwein
75 g Zucker
1 El Senfkörner
1 Msp. gemahlene Nelken
2 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer

Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Mit Essig, Wein, Zucker, Gewürzen, Chilis, Salz und Pfeffer ca. 2 min köcheln. Auskühlen. Matjes in Streifen schneiden, untermischen und zugedeckt 2-3 Tage kalt stellen.

Hering in Tomate  Für 6 Personen

8 Matjesfilets
1 große Zwiebel
6-10 Vogelaugenchilis
1 El Öl
200 g passierte Tomaten
6 El Tomaten-Ketchup
Salz
etwas Zucker

Zwiebeln schälen, hacken. Im Ofen andünsten. Mit Tomaten, Chilis und Ketchup ca. 10 min köcheln, abschmecken. Auskühlen lassen. Matjes in Stücke schneiden, in die Sauce geben. Zugedeckt über Nacht kalt stellen.