Zutaten:
ein Küchenfertiges Kaninchen ca. 2,5Kg
6 - 7 Kartoffel
5 - 6 Tomaten
4 - 5 Zwiebeln
3 - 4 cm Ingwer
2 EL Kurkuma
3 EL Curry
1 EL Korianderpulver
1 EL Chilipulver
3 getrocknete Chilis
2 EL Curryblätter
4 Zimtstangen im Mörser gemahlen
10 - 15 Nelken im Mörser gemahlen
1 EL Kreuzkümmel im Mörser gemahlen
5 - 6 Kardamom Stücke im Mörser gemahlen
Salz nach Bedarf

Ein Küchenfertiges Kaninchen ca. 2,5 Kg  kalt abspülen trocken tupfen und das Fleisch von den Knochen restlos ablösen und in kleine Stücke schneiden.

Das Kleingeschnittene Fleisch mit Ingwer, Kurkuma und Salz marinieren.
Öl in einen Wok geben, wenn es heiß ist Zwiebeln dazu und Glasig anbraten.
Knoblauch und Zimt dazu geben. Nach ca. 5 min Kartoffeln mit in den Wok schütten.

Das marinierte Fleisch in den Wok geben und 5min unter ständigem Rühren braten.
Den Wok mit Wasser auffüllen, bis alles gerade mit Wasser überdeckt ist.
In den Wok jetzt die Gewürze hinzufügen, Chilipulver, Chilis, Nelken, Asia Kümmel, Kardamom und mit Salz abschmecken. Weitere 5 - 10 min Köcheln lassen.

Dazu reichen wir gebratenen Weißkohl und Reis
1/2 Weißkohlkopf fein geschnitten
2 Zwiebeln
2 -3 Knoblauchzehen
1 EL Kurkuma
1 TL Chilipulver
Prise Salz
2 Eier
100ml warmes Wasser mit Fleischbrühe
100ml Kokosmilch

Etwas Öl in den Topf geben, wenn es heiß ist Zwiebeln dazu und Glasig anbraten.
Knoblauch dazu geben, danach den Weißkohl fein geschnitten, Kurkuma und Chilipulver unterrühren, Wasser mit Fleischbrühe in den Topf. Wenn der Kohl gar ist, Kokosmilch dazu in den Topf und  anschließend die Eier  unter  ständiges Rühren verteilen.

Chili Kassler  Für 4 Personen

1 Kg ausgelöstes Kasseler Kotelett
3 - 4 Gemüsezwiebeln
2 - 3 El Öl
300 g Schlagsahne
300 ml Chilisauce (Flasche)
12 - 20 Vogelaugenchilis
1/2 Bund Petersilie

Kasseler in dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Kasseler in einen flachen Bräter (mit Deckel ) im heißem Öl anbraten, herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett anbraten, 2 El herausnehmen.
Sahne und Chilisauce in den Bräter gießen. Flasche mit etwas Wasser ausspülen und dazu gießen. Sauce aufkochen und Chilis in feine Ringe geschnitten zugeben, abschmecken. Kasseler hineinlegen. Alles zugedeckt ca. 10 min schmoren lassen.
Petersilie waschen und fein schneiden. Rest Zwiebeln auf dem Fleisch mit Petersilie und etwas Chiliringe bestreuen.

Kaninchen in Muscadet  Für 4 - 6 Personen

1 Möhre
1 kleine Stange Staudensellerie
500 g Schalotten oder Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 - 3 Stiele Petersilie, Rosmarin und Thymian
1 Lorbeerblatt
4 Kaninchenkeulen und 2 Kaninchenrücken ca. 2 Kg
oder ein ganzes Kaninchen
2 Gewürznelken
400 ml Muscadet ( franz Weiswein)
100 Räucherspeck
75 - 100 g + 40g kalte Butter
Salz und Pfeffer

Gemüse putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen. Kräuter waschen. Fleisch waschen und Rücken in Stücke teilen.
Vorbereitete Zutaten, Nelken und Wein in eine flache Schale geben. Zugedeckt ca. 12 Stunden ziehen lassen. dabei öfter wenden.
Speck in feine Streifen schneiden. Fleisch und Schalotten herausnehmen. 75 - 100g Butter im Schmortopf erhitzen. Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Rundherum goldbraun anbraten. Speck und Schalotten kurz mitbraten. Alles zugedeckt im vorgeheiztem Backofen bei 175° C/ Umluft ca. 50 min braten. Herausnehmen und warm stellen. Marinade zum Bratensatz gießen, ca 15 min einkochen und samt Gemüse durch ein Sieb streichen. Aufkochen. 40 g Butter in Stückchen in die Sauce rühren, abschmecken. Alles anrichten.
Dazu reichen wir Salzkartoffeln und Rotkohl oder Baguette und Salat.
Einen kühlen Muscadet Sevre et Maine sur lie.

Kaninchen mit Rotkohl

1  Küchenfertiges Kaninchen  (etwa 1,5 kg)     
Salz und Pfeffer
2 El. Olivenöl
1 El. Butter
2   Möhren
2 Stangen  Staudensellerie
1 Stange  Porree
1  Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund  Thymian
1/2 Bund  Petersilie
1 Essl. Rosmarinnadeln
3/4 Ltr. Weißwein oder Brühe
2 Tl. Soßenbinder

Kaninchen in acht Stücke teilen. Kaninchenteile kalt abspülen trocken tupfen salzen und pfeffern. Olivenöl und Butter in einem Bräter erhitzen und die Kaninchenteile darin braun anbraten. Möhren Sellerie und Porree putzen und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Thymian Petersilie und Rosmarin grob hacken. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
 
Gemüsewürfel und Kräuter in das Bratfett geben und kurz anbraten. Dann das Kaninchenfleisch wieder zugeben. Weißwein zugießen und im geschlossenen Bräter bei kleiner Hitze eine Stunde schmoren lassen. Zwischendurch das Fleisch ein bis zweimal wenden. Nach Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Soße mit dem Gemüse durch ein feines Sieb rühren. Soße zurück in den Bräter gießen und aufkochen. Soßenbinder unterrühren nochmals kurz aufkochen lassen und abschmecken. Die Soße zum Fleisch servieren. Mit Kartoffeln, Rotkohl und Weißwein servieren.

CHILI CON CARNE

500 Gramm  Rindfleisch
500 Gramm  Schweinefleisch
50 Gramm  Schweineschmalz
1/4 Ltr. Fleischbrühe   
Etwas  Kümmel
Chilipulver  oder frische Chilis nach Bedarf   
Salz
1  Knoblauchzehe
1  Zwiebel
groß 500 Gramm  
Tomaten
2  Paprikaschoten
20 Gramm  Speisestärke
1 kleine Dose weiße Bohnen
1 kleine Dose rote Bohnen

Fleisch in Würfel schneiden, in der Kasserolle in heißem Fett bräunen, Brühe angießen und das Fleisch bei mäßiger Hitze zugedeckt dünsten. Nach der halben Garzeit Kümmel, Chilipulver, Salz und zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben.
Zwiebel und Tomaten grob schneiden, Paprikaschoten von Kernen und Scheidewänden befreien und schneiden, diese Zutaten in wenig Fett anrösten, zugedeckt garen, durch ein Sieb geben und mit kalt angerührter Speisestärke binden. Tomatensoße und Bohnen zum Fleisch geben, gut durchmischen, einige Minuten auf kleiner Hitze ziehen lassen und  bei Bedarf  nachwürzen. Trockene Bohnen müssen am Vorabend eingeweicht und zusammen mit dem Fleisch gegart werden.

Tandoori Huhn Indien Bild siehe oben

Für 3 Personen
6 Hühnerschenkel
50 ml Zitronensaft
1/2 kl Zwiebel gehackt
4 Knoblauchzehen
1 El frischer Ingwer gerieben
3 Tl Koriandersamen
1 El Kreuzkümmelsamen
1 El Zitronensaft extra
1/2 Tl Salz
1/4 Tl Paprika
1/2-1 Tl Chilipulver
250 g Joghurt

Die Haut vom Hühnerfleisch abziehen, mit Zitronensaft bestreichen und 30 Min im Kühlschrank ziehen lassen.
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Koriander, Kreuzkümmel, den zusätzlichen Zitronensaft und Salz in der Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten. Die Gewürzpaste mit Chilipulver  Paprika und Joghurt glatt rühren.
Die Hühnerschenkel damit großzügig verteilen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen (mindestens 4 Stunden)
Den Ofen auf 180° vorheizen, die Schenkel über einer großen Auffangschale auf einem Gitter legen. Nach 45 Minuten  mit Reis servieren.

Dicker Curry mit Schweinefleisch     

Ergibt 2-3 Portionen  
3 Esslöffel Phanaeng Currypaste
1 Tasse (200)g Schweinefleisch
 in dünne Scheiben geschnitten
1/2 dicke Kokossahne
1/2 Tasse Kokosmilch
3 Markrutblätter zerschnitten
2-5 rote Chilis
der Länge nach aufgeschnitten
1/2 Tasse Basilikum,

Gewürze: Je 2 Esslöffel Fischsoße und 2 Esslöffel Zucker.

Zubereitung. 1. Die Kokosmilch zum kochen bringen, das Schweinefleisch beifügen und auf kleiner Flamme 5 Minuten simmern lassen. Zur Seite stellen.  2. Die Kokossahne in einer Pfanne erhitzen, die Phanaeng Currypaste zugeben und 3 Minuten umrühren, bis das Aroma sich entfaltet, dann das Gemüse hinzufügen. 3. Markrutblätter, Chilis und Basilikum dazugeben, das Ganze zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen.

Anmerkung: Statt Schweinefleisch kann man auch Hühner oder Rindfleisch nehmen.

Hähnchen in Butterjoghurtsauce   Für 4-6 Personen

100 g Butter
1 El Öl
2 mittelgroße Zwiebeln fein gehackt
2 cm frischer Ingwer
2 Tl Garam Masala
2 Tl gemahlener  Koriander
20 Vogelaugenchilis in Ringe geschnitten
1 Tl schwarzer Kreuzkümmelsamen
1 große Knoblauchzehe zerdrückt
Salz
3 grüne Kardamomkapseln
4 Pfefferkörner
150 g Joghurt
2 El Tomatenmark
8 Hähnchenbrustfilets
150 ml Wasser
2 Lorbeerblätter
150 ml Sahne
frische Korianderblätter zum Garnieren
frische Vogelaugenchilis zum Garnieren

Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin goldbraun braten. Den Ingwer zerdrücken und mit Garam Masala, gemahlenem  Koriander, Chilis, Kreuzkümmel, Knoblauch, Salz, Kardamom und Pfeffer vermengen. Joghurt und Tomatenmark zugeben und alles gut verrühren. Die Hähnchenfilets unter die Joghurt Gewürz Mischung heben. Das Fleisch mit der J-G-Mischung  zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und unter rühren ca. 5-7 min anbraten.
Wasser und Lorbeerblätter zugeben und ca. 30 min köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Sahne einrühren und alles zusammen weitere 10-15 min köcheln lassen. Mit Koriander  ganzen Chilis  und Reis, heiß servieren.

Hühnercurry  (Afrika)

Dieses Rezept ist berechnet für 4 Personen. Die Zubereitungszeit beträgt etwa 2 Stunden 15 Minuten

Zutaten:
1 großes Brathähnchen
800 g Tomaten
2 große Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
3 EL getrocknete Kokosraspeln
2 Lorbeerblätter
3 EL Curry
6-10 Chilis Vogelaugen
Saft einer halben Zitrone
Salz, frischer Pfeffer


Zubereitung:
Das Hähnchen klein schneiden, die Zwiebeln schälen und würfeln, die Tomaten überbrühen, abziehen, entkernen und fein zerdrücken, den Knoblauch abziehen und durchpressen.

Das Öl erhitzen, die Zwiebeln, die Tomaten, den Knoblauch, die Lorbeerblätter und den Zitronensaft darin erhitzen. Den Curry, die Chilis, die Kokosraspeln, Salz und Pfeffer gründlich mit der Kaffeesahne verrühren und zur Zwiebel-Tomaten-Mischung geben.

Anschließend das Hühnerfleisch zugeben und das Ganze für etwa eineinhalb Stunden köcheln lassen. Heiß mit servieren .

Gaeng Ped Gai - Rotes Hähnchencurry

Ergibt 2-3 Portionen

2 Tassen Kokosnussmilch
1 EL rote Currypaste
400g Hühnerfleisch geschnetzelt
3 große Aubergine in 6 Teile geschnitten
100g Baby-Aubergine
11/2 TL Zucker
5 Kaffirlimonenblätter, halbiert
6-8 frische rote Chili,  in feine Scheiben geschnitten
1 Tasse Basilikumblätter (Bai Hua Ra Pa)

Sie bringen die Kokosnussmilch unter ständigem Umrühren zum Kochen. Hinzu kommen die rote Currypaste, das Hühnergeschnetzelte und die Aubergine. Gut umrühren und garen, bis das Fleisch durch ist (dies dauert etwa 10 Minuten). Geben Sie Fischsauce, Zucker, Kaffirlimonenblätter und Chili hinzu. Umrühren und nochmals gründlich erhitzen, dann vom Herd nehmen und mit Basilikum garnieren.
Anmerkung: Es kann auch Schwein Rind oder Putenfleisch verwendet werden.

Feuriger Hack-Bohnen-Topf Bologneser Art  Für 4 Portionen

2 Dosen ital. weiße Bohnenkerne a Dose 425g (oder Frische Kerne)
1 Dose geschälte Tomaten (850g)
2 Zwiebeln
10 Vogelaugenchilis
4 Zweige Thymian
2-3 El Olivenöl
500 g Hackfleisch gewürzt
Salz und schwarzer Pfeffer

Bohnenkerne auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Tomaten ebenfalls auf ein Sieb geben und abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Tomaten in Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Chilis in kleine  Ringe  schneiden. Thymian waschen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen.  Hack mit der Hand oder mit zwei Löffeln zu kleinen Bällchen formen. Öl in einem Topf erhitzen. Hackbällchen und Zwiebeln kurz anbraten. Mit Salz und Thymian würzen. Bohnenkerne, Tomaten, Saft der Tomaten und Chiliringe zufügen. Aufkochen, ca. 8 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Thymianblätter bestreut servieren. Dazu reicht man Weißbrot und Italienischen Weißwein.

Hackbällchen in Chili-Sauce   Für 4 Personen

1 große Zwiebel
600g gem. Hack
1 Ei
3 El Paniermehl (oder Brötchen)
Salz Edelsüß-Paprika
2 El Öl
1Dose Mais 425g
2-4 Knoblauchzehen 
8-10 Vogelaugenchilis
2 Päckchen Tomatensauce für je 1/4l Flüssigkeit
Pfeffer
wenig Zitronensaft
1 Tl Kräuter der Provence (frische Kräuter)
Zitrone, Kräuter und Chili zum Garnieren

Zwiebel schälen und fein hacken. Hackfleisch, Zwiebelwürfel, Ei und Paniermehl vermengen. Mit Salz und Paprika würzen. Zu Bällchen formen. Unter ständigem Wenden im heißen Öl ca. 5 Minuten braten. Mais abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Chilis in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Chili im Bratfett andünsten. Alles mit 1/2 l Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Mais zufügen und das Saucenpulver einrühren und eine Minute kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Kräutern der Provence würzig abschmecken. Alles mit frischen Kräutern Zitronen und Chili garniert  servieren.
Dazu schmeckt Reis oder auch Weißbrot und ein Weißwein aber auch ein kräftiger Rotwein.

Ungarisches Chili Gulasch  Für 4 Personen

750 g gemischtes Gulasch
1 Gemüsezwiebel
4 Knoblauchzehe
10 Vogelaugenchilis in Ringe Geschnitten
2-3 Stiele frischer oder 1/2 Tl getrockneter Thymian
2 El Öl
22 El Tomatenmark
1-2 El Mehl,
Salz, Pfeffer
1El Edelsüß Paprika
3 große Paprikaschoten rot
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

Fleisch waschen und trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Thymian waschen und Blättchen von den Stielen zupfen. Fleisch im heißem Öl anbraten. Herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch und Chilis im Bratfett andünsten. Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Fleisch wieder zugeben. Mehl darüber stäuben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian würzen. 3/4 l Wasser angießen. Aufkochen und zugedeckt  ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Paprika putzen, waschen und grob würfeln. Nach ca.  30 Minuten zum Gulasch geben. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Zitronenschale einrühren. Alles abschmecken.
Dazu passt Weißbrot und ein gutes Rothaus Bier.

Mit 500 g Kartoffelwürfel und 3/4 l mehr Brühe zaubern Ihr einen Chili Paprika Eintopf