Fisch in Currysoße	Gedünsteter Fisch mit Thaigemüse und Chili	Knuspriger Fisch mit Chilisoße und Basilikum	Gebackener Sepia mit Gemüse	Fisch süß sauer
Fischauslage vor einem Restaurant in Thailand	dto.wie links	Fisch süß sauer	Merluza mit scharfer Soße	Fisch mit Olivenöl und Knoblauch
Tappas frittierte Sardellen	Zander mit Bratkartoffeln und Currysauce	Stinte mit Bratkartoffeln (Grubers Fischerhütte Winsen)	Stinte satt (Grubers Fischerhütte, Winsen)

Zur Zeit findet ihr hier 21 Rezepte mit Fisch!
Die letzten Rezepte wurden von uns am 19. Mai 2005 eingestellt  Lachs mit Oliven - Marinade Fischfilet Provence 

Ihr habt bestimmt schon gemerkt, dass Lalitha und ich Fans von allem sind was aus dem Wasser  kommt. Auch unsere Kinder essen sehr gerne Fisch und Meeresfrüchte.
Als unsere Tochter  sich von einem Büfett im letztem Winterurlaub (2004/2005) keine Pizza und keine Spagetti holte wie die anderen Kinder, sondern Susi, haben die anderen Eltern nicht schlecht gestaunt. Welche Kinder in Deutschland essen schon rohen Fisch mit 7 Jahren?
Einer der besten Fische für mich ist der Hering der in unzähligen Variationen zubereitet werden kann. Lalitha hat für die Grillsaison einige leckere Heringsrezepte, die wir in kürze einstellen werden.
 

Lachs mit Oliven - Marinade
Fischfilet Provence
Seezugenröllchen mit Kerbelsauce
Fischeintopf
Wolfsbarsch mit scharfer Limonensauce
Grüne Spargel Sauce mit Schollen Röllchen
Marinierter Tunfisch
Rotbarbe mediterranea 
Frisch frittierte Sardellen
Knuspriger Fisch mit Chilisoße
Maischolle mit Gemüse Spießen
Maischolle und Buttergemüse
Fisch Curry
Rotes Thaicurry mit Seeteufelmedaillons
Seeteufel mit Kokosreis und Erbsen
Lachsröllchen mit Meerrettichcreme
Lachs im Crepes-Teig
Lachsfilet mit Kräuter Kruste
Gegrillter Räucherlachs mit Tomaten-Salsa
Fischrouladen
Paprika Fisch Auflauf 

Lachs mit Oliven - Marinade Für 4 Personen

1 unbehandelte Zitrone
3 El Olivenöl
Salz schwarzer Pfeffer
1 Zwiebel
2 - 4 Vogelaugenchilis
50 g paprikagefüllte Oliven
2 - 3 Stiele frischer oder getr. Thymian
1 Knoblauchzehe
100 g Feldsalat
250 g Lachsfilet
unbehandelte Zitrone zum garnieren

Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Saft auspressen und mit 2 El Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel schälen. Zwiebel, Chilis und Oliven in kleine Ringe schneiden. Beides in die Marinade rühren.
Thymian waschen. Knoblauch schälen und beides hacken.
Feldsalat waschen putzen und abtropfen lassen.
Lachs waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. In 1 El heißem Öl von jeder Seite 2 - 3 Minuten braten. Knoblauch kurz mitbraten. Lachs mit Salz, Pfeffer, Thymian und Zitronenschale würzen. Mit Salat und Olivenmarinade anrichten. Garnieren.
Dazu reichen wir Baguette und einen trockenen Weißwein.

Fischfilet Provence    Für eine Person

15o g Kleine Kartoffeln
Salz weißer Pfeffer
150 g Fischfilet
1 El Zitronensaft
1 kl Tomate
250 Gemüse z.B. Zucchini, Rote Paprika, Aubergine
1 - 2 Stiele Frischer Thymian
1 Tl Olivenöl
2 Tl geriebener Parmesan

Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 min kochen.
Fisch waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Gemüse putzen und waschen. Tomate und Zucchini in Scheiben, Paprika und Aubergine in grobe Stücke schneiden. Thymian waschen und abzupfen.
Fisch würzen. In einer beschichteten Pfanne von jeder Seite ca. 3 min braten. Herausnehmen und in eine ofenfeste Form legen.
Gemüse im Bratfett andünsten. Thymian zufügen, 5 min weiter dünsten. Gemüse auf dem Fisch verteilen und Käse darüber streuen . Im vorgeheiztem Ofen bei 225° Umluft ca. 8 min goldbraun überbacken. Kartoffeln abgießen und mit dem Fisch servieren.

Seezugenröllchen mit Kerbelsauce Für 4 Personen

8 Seezungenfilets
Saft einer Zitrone
2 kleine Zwiebeln gewürfelt
20 g Butter
1/4 l Fischbrühe
150 g Sahne
1 fein gehackter Bund Kerbel
Salz und Pfeffer
Chilipulver

2 klein gewürfelte Zwiebeln in ca. 20 g Butter andünsten. Mit 1/4 l Fischbrühe ablöschen, dann 150 g Sahne zufügen. Alles ca. 10 min einkochen lassen. Dann 1 fein gehackter Bund Kerbel (bis auf 2 El ) zugeben und alles pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken. 8 Seezungenfilets salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Restlichen Kerbel darauf verteilen und die Filets aufrollen. Über heißem Wasserdampf ca. 10 min dämpfen. Dazu passt Wildreis.

Fischeintopf  Für ca. 10 Personen

4 kg  Gemischte Fische + Köpfe + Haut  
1 kg  Garnelen  geschält + Schalen
1 kg  Muscheln gemischt,  Miesmuscheln, Herzmuscheln    
2-3 Zwiebeln; gehackt 
10-20 Vogelaugenchilis in Ringe geschnitten
5   Petersilienstengel
1   Lorbeerblatt
2 Essl. Zitronensaft
200 ml  Weißwein
10   Pfefferkörner
2 Ltr. Wasser
200 ml  Olivenöl
4 groß. Zwiebeln in Scheiben 
4   Knoblauchzehen
500 Gramm  Tomaten entkernt und gehackt
3   Korianderstengel
300 Gramm  Brot in Scheiben und im  Ofen getrocknet

Muscheln in einen Topf geben, den Deckel auflegen und bei hoher Temperatur so lange erhitzen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Anschließend die Flüssigkeit, die sich im Topf gesammelt hat, entfernen. Die Muscheln aus den Schalen lösen und beiseite stellen.
Bei einer Zubereitung  einen 5 bis 6 Liter fassenden Topf bereitstellen.
Fischköpfe und  Haut, Garnelen, gehackte Zwiebeln, Chilis und 2/5 der Petersilienstengel und das Lorbeerblatt auf den Boden legen, dann Zitronensaft, Wein, Salz und Pfefferkörner hinzufügen. Wasser zugießen, zum Kochen bringen und bei starker Hitze 30 Minuten weiterkochen, häufig umrühren. Dann durch ein Sieb gießen und die Brühe beiseite stellen.
Das Olivenöl in einem großen feuerfesten Topf  möglichst aus Ton erhitzen und die Zwiebeln  und Knoblauch hineingeben. Die Zwiebeln bei starker Hitze goldbraun braten, dann die Tomaten hinzufügen. Die Mischung eine Weile einkochen lassen, dann 1/5 der Petersilienstengel und 1/3 der Korianderstengel hinzufügen und die durchgesiebte Brühe angießen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten bei niedriger Temperatur simmern lassen. Fisch, Garnelen und Muscheln in den Topf geben. Wieder zum Kochen bringen und weitere 10 Minuten simmern lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die restliche Petersilie hinzufügen und mit dem Brot servieren.
Die Fischsorten kann man nach Belieben zusammenstellen. Es könnten auch zwei kleine Hummer hinzugefügt werden. Schalentiere machen bei diesem Gericht den Geschmack aus.

Wolfsbarsch mit scharfer Limonensauce  Für 3 Personen

500 g Wolfsbarsch
10  Vogelaugenchilis in Ringe geschnitten
5 Knoblauchzehen geschält
2-3 Frühlingszwiebel in 3 cm Stücke geschnitten
3 El Limonensaft
1 1/2 El helle Sojasauce
1/2 Tasse Hühnerbrühe
Limonenscheiben zum Garnieren

Fisch waschen. Auf jeder Seite diagonal mehrfach einschneiden und auf den Teller legen.
Chilis mit der Hühnerbrühe mischen. Limonensaft und helle Sojasauce einrühren. Diese Sauce über den Fisch geben. Den Fisch mit Frühlingszwiebeln und Knoblauch bestreuen.
Den Fisch über kochendem Wasser 10 -15 min dünsten.
Mit Limonenscheiben Garnieren und heiß servieren.

Grüne Spargel Sauce mit Schollen Röllchen Für 4 Personen

100 g Butter
1,5 Kg grüner Spargel
Salz
Zucker
Pfeffer
8 Schollenfilets 30 g Butter
Estragon zum Garnieren

Butter in Stücke schneiden und kühl stellen. Spargel waschen und die unteren Enden ca. 1/3 abschneiden. Spargel mit einer Prise Salz und etwas Zucker 7-10 Minuten kochen. Schollenfilets waschen und trocken tupfen, salzen und aufrollen, mit einem Zahnstocher feststecken. Die langen Spargelstangen herausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Restliche Spargelstücke in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu Püree verarbeiten. Butter stückchenweise in das Püree einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischröllchen in der Restlichen heißen Butter 3-5 Minuten goldbraun braten, salzen und pfeffern. Püree, Fischröllchen und Spargel heiß servieren, mit Estragon garnieren.

Marinierter Tunfisch Für 4 Personen

5 Schalotten
4 Knoblauchzehen
4-6 Vogelaugenchilis in Ringe geschnitten
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
4 Blättchen Salbei
2 Lorbeerblätter
1/2 l Rotwein
4 Tunfischkoteletts
3 Paprika, 3 Farben
1 kl Zucchini
1 kl Aubergine
4 El Olivenöl
Salz, Pfeffer
1/2 Bund Petersilie
1/8 l Fischfond

Schalotten und Knoblauch abziehen, je eine in Scheiben schneiden. Kräuter waschen, mit der Schalotte, Knoblauch, Chili, Lorbeerblättern und Wein mischen. Tunfisch waschen und in der Marinade ca. 1 Stunde kalt stellen. Paprikaschoten halbieren, putzen, mit der Zucchini und der Aubergine waschen und alles mit den restlichen Schalotten würfeln. Die Gemüsemischung in 2 El Olivenöl andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter und Knoblauch aus der Marinade dazugeben und weitere 10 Minuten dünsten. Petersilie waschen und trocken schütteln, fein hacken und dazugeben. Das Gemüse in eine gefettete  Auflaufform geben. Fisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, salzen, pfeffern, in dem restlichem Öl anbraten und auf das Gemüse legen. Den Fischfond und 100 ml Marinade angießen, Form abdecken. Im vorgeheiztem Backofen (220°) 10-15 min schmoren. Nach Wunsch mit Röstkartoffeln servieren.

Rotbarbe mediterranea  Für 4 Personen

600 g Rotbarbenfilet
200 ml Orangensaft
1 Orange
Salz
Pfeffer
6-10 Vogelaugenchilis in Ringe geschnitten
2 El Mehl
3 El Butter
2 Knoblauchzehe
100 ml Gemüsebrühe
2 El gehackte Basilikumblätter

Fischfilets waschen, trocken tupfen, in eine Form legen und den Orangensaft darüber gießen. Orange schälen, filetieren, Orangenfilets mit dem Pfeffer und den Chilis über dem Fisch verteilen, abgedeckt im Kühlschrank ca. 1 Stunde marinieren. Den Fisch aus der Marinade nehmen trocken tupfen salzen und im Mehl wenden. Butter erhitzen Fisch darin von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Knoblauch abziehen , zerdrücken und in den Bratenfond geben und andünsten. Marinade ohne Orangenfilets sowie Brühe angießen und die Sauce bei geringer Hitze etwas einkochen lassen. Orangenfilets zugeben, Basilikum unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Fisch servieren.
Wir empfehlen Weißbrot und einen Französischen weißen Landwein  dazu.

Frisch frittierte Sardellen    Tapas-Bar Spezialität
(Bild siehe oben)

400g Sardellen (ca.125 g/Person)
Mehl zum wenden
Pfeffer
Zitronensaft

Zubereitung: Sardellen abspülen und abtrocknen.
Das Öl in der Friteuse auf 180° erhitzen.
Die Sardellen im Mehl wenden, abklopfen und frittieren.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
Wer es etwas schärfer mag, kann Chilipulver benutzen.
Beilage: Weißbrot und Salat.
Die kleinen Fische werden ganz gegessen,
nur bei den großen Sardellen nimmt man die Mittelgräte raus.

Knuspriger Fisch mit Chilisoße       Ergibt  3-4 Portionen 

600g Fisch
3 Tassen Öl zum Ausbacken
1 Esslöffel Korianderblätter
Gewürze: Je eine viertel Tasse Fischsoße
1/4TassePalmzucker
1/4 Tamarindensaft
 3 Esslöffel rote Chilis (Vogelaugen)
6 Zehen Knoblauch
1/4 Tasse Tomatensoße
 Zubereitung: 1. Alle Gewürze in einem Mixer gut vermischen. Zur Seite stellen. 
2. Den Fisch auf beiden Seiten schräg einritzen.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Fisch ausbraten, bis beide Seiten goldbraun sind.
4. Die Soße anmachen, indem man die gemixten Gewürze (Nr. 1) in einer anderen Pfanne bei schwacher Hitze simmern lässt, bis die Soße karamellisiert.
5.Vor dem Servieren die Chilisoße über den Fisch gießen und mit Korianderblätter bestreuen.           

Anmerkung: Damit der Fisch beim Ausbraten nicht an der Pfanne klebt, müssen die Pfanne und das Öl heiß sein und der Fisch muß vor der Zubereitung mit Salz bestreut werden. Als Fisch eignet sich sehr gut Dorade aber auch andere, Reis gehört wie immer dazu.   (Bild siehe oben)

Maischolle mit Gemüse Spießen    Ergibt 2 Portionen

400 g neue Kartoffeln
1 mittelgroße Zucchini
1 mittelgroße Zwiebel
3 mittelgroße Tomaten
2 Küchenfertige Schollen a 350-400g
2 El Zitronensaft
Salz und Pfeffer
3-4 El Mehl zum wenden
2 El Butterschmalz oder Öl
3-4 Stiele Basilikum
Holzstiele

Kartoffeln waschen und ca. 20 min zugedeckt kochen. Abgießen und etwas abkühlen lassen. Zucchini waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen. Tomaten waschen, vierteln und evtl. entkernen. Beides fein würfeln. Schollen waschen und trocken tupfen. Säuern salzen und in Mehl wenden. 2 El Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schollen darin auf der weißen Seite 5-7 min goldbraun braten, wenden und weitere 5-7 Minuten braten. Zucchini und Kartoffeln abwechselnd auf Spieße stecken. In 1 El  heißem Butterschmalz rundherum ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Tomaten kurz mit braten. Basilikum waschen, fein schneiden und darunter heben. Alles anrichten und mit kühlem Weißwein reichen.

Maischolle und Buttergemüse  Für 2 Personen

400 g neue Kartoffeln
2 Küchenfertige Schollen ca. 400 g
2 El Zitronensaft
250 g Bundmöhren
1 Bund Lauchzwiebeln
Salz
2 geh. El Mehl
2 El Butterschmalz
2-3 Stiele Dill
1-2 El Butter
unbeh. Zitrone

Kartoffeln gründlich waschen und zugedeckt ca. 20 min kochen. Schollen waschen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln. Möhren und Lauchzwiebeln putzen und waschen. Möhren in wenig kochendem Salzwasser 12-15 Minuten dünsten. Lauchzwiebeln ca. 5 min mitgaren.
Schollen salzen und in Mehl wenden, etwas abklopfen. Butterschmalz  in einer Pfanne erhitzen. Scholle erst auf der weißen Seite  5-7 min  goldbraun braten, wenden und weitere 5-7 min braten.
Dill waschen und klein schneiden. Butter erhitzen. Kartoffeln und Gemüse abgießen. Gemüse in der Butterschwenken. Alles anrichten. Mit Dill bestreuen und Garnieren.

Schollen werden von April bis Dezember gefischt. Besonders fleischig sind sie im Mai und Juni.

FISCH CURRY            Ergibt  3-4 Portionen 

750g Fisch
60g Zwiebeln (gehackt)
4 grüne Chilischoten
1/2 Tasse Sonnenblumenöl (oder ein anderes pflanzliches Öl,  je nach Geschmack)
1 Dose Kokosnussmilch
Salz
1 Tomate
5 getrocknete rote Chilis (je nach Geschmack)
1 Teelöffel Gelbwurz (Kurkuma)
1 1/2 Teelöffel Knoblauch
15g Korianderkörner
Saft einer halben Zitrone
1 3/4 Teelöffel Kreuzkümmel
2 Esslöffel Ingwer

Zubereitung:
Fisch säubern und mit dem Zitronensaft beträufeln;  Salzen und etwa 5-10 min einwirken lassen. Zwiebeln schälen, Tomate waschen, schälen und schneiden. Grüne Chilischoten längs schneiden. Knoblauch und Ingwer grob hacken, die Zutaten mischen und mit etwa 1 1/2 Tassen zu einer Paste mahlen. Öl erhitzen und Zwiebeln (goldbraun) anbraten, Tomaten und Paste hinzufügen und etwa 2 Minuten weiter braten lassen. Kokosmilch und 1 2/3 Tassen Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Fisch und grüne Chilischoten hinzufügen, köcheln lassen, bis es gar ist. Mit Korianderblätter servieren. 

Rotes Thaicurry mit Seeteufelmedaillons      Zutaten für vier Personen
8 Seeteufelmedaillons (à 70 g)
2 EL Olivenöl
40 g frischer Ingwer
50 g Knoblauch                             
1 EL rote Currypaste
400 ml Kokosmilch
3 Stängel Zitronengras
1 EL Sojasauce
1 EL Austernsauce
1 rote Paprikaschote                      
50 g Bambussprossen
1 EL Korianderblätter
1 Bund Thaibasilikum                   
4-12 rote Chilis (Vogelaugen)             

Zubereitung
Die Seeteufelmedaillons kurz abbrausen und trocken tupfen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin bei schwacher Hitze  anbraten. Die fertigen Medaillons aus der Pfanne nehmen und zugedeckt beiseite stellen. Den Ingwer schälen und fein hacken.  Knoblauch abziehen und durchpressen. Ingwer und Knoblauch in dem Öl glasig braten. Jetzt die Currypaste dazugeben und mit Kokosmilch auffüllen. Chilis klein schneiden und hinzu geben. Die Sauce etwa fünf Minuten köcheln lassen. Die Enden der Zitronegrasstängel  breit drücken, das Zitronengras in Streifen schneiden, mit Soja- und Austernsauce in die Currysauce rühren und alles weitere zehn Minuten kochen lassen. Inzwischen die Paprikaschote waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Bambussprossen abtropfen lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und Bambussprossen unterrühren. Die Fischmedaillons mit der Sauce in vorgewärmten Tellern anrichten, mit Korianderblätter und Basilikum bestreut servieren.

Seeteufel mit Kokosreis und Erbsen Zutaten für 4 Personen

500 g Seeteufel in Stücke geschnitten
6-12 Vogelaugenchilis in kleine Ringe geschnitten
4 Knoblauchzehe gehackt
1 Msp. Safran
3 El grob gehackte Minzeblätter
4 El Olivenöl
2 El Zitronensaft
1 Zwiebel fein gehackt
250 g Langhornreis
400 gewürfelte Tomaten aus der Dose
200 ml Kokosmilch
120 g Erbsen
Salz und Pfeffer
2 El frisch gehackter Koriander zum garnieren

Chili, Knoblauch, Safran, Minzeblätter, Olivenöl und Zitronensaft im Mixer fein hacken, nicht glatt pürieren. Den Fisch in einer Schale geben, mit der Würzpaste übergießen und gut durchheben,
abdecken und ca. 30 min marinieren. Einen großen Topf stark erhitzen. Den Fisch mit einem Schaumlöffel aus der Marinade heben und in den heißen Topf geben. 3-4 Minuten braten, bis er fest und goldbraun ist. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
Die Zwiebel und die restliche Marinade in den Topf geben und 5 Minuten bei schwacher Hitze anbräunen. Den Reis einrühren. Tomaten und Kokosmilch zugeben. Aufkochen, abdecken und 15 Minuten sanft köcheln lassen. Die Erbsen einrühren abschmecken und den Fisch dazu geben. Mit Alufolie abdecken und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen..
Mit gehacktem Korianderblätter garnieren und mit Weißwein Servieren.

Lachsröllchen mit Meerrettichcreme Für 4 Personen

1/2 unbeh. Limette oder Zitrone
1/2 Bund Schnittlauch
2-3 El (60) Creme fraiche
1 Tl Meerrettich
Salz, Pfeffer und Zucker
6 dünne Scheiben (a20 g) Räucherlachs
1 El Weißwein-Essig,1 El Öl
50-75 g Rucola (Rauke)
1/2 Bund Dill, Klarsichtfolie

Limette waschen, 4 Scheiben zum Garnieren abschneiden. Schnittlauch waschen und fein
schneiden. Mit Creme fraiche und Meerrettich verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Limettensaft würzen.
Lachs auf Folie in 2 Reihen zum Rechteck leicht überlappend ausbreiten. Creme darauf streichen, dabei rundherum ca. 2 cm frei lassen, Lachs fest aufrollen und mind. 1 Stunde kalt stellen.
Essig, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Öl verschlagen. Rucola putzen, waschen und kleiner zupfen. Dill waschen und, bis auf etwas, hacken. Alles mischen. Lachsrolle in ca.16 Scheiben schneiden. Auf dem Salat anrichten. Garnieren.

Lachs im Crepes-Teig  Für 4 Personen

60 g Mehl
100 ml Milch
3 Eier
Salz
Pfeffer
Chilipulver
1 El Butter
4 El Saure Sahne
2 El gehackter Dill
400 g gebeizter Lachs
1 kl Eisbergsalat  oder 100 g Blattspinat
250 g Buttermilch
4 El Öl
1 El Senf

Aus dem Mehl, Milch und Eiern einen Teig anrühren und etwas quellen lassen. Nacheinander in einer beschichteten, mit Butter gefetteten Pfanne 4 Crepes backen und abkühlen lassen. (dünne Pfannkuchen) Crepes mit Sauerrahm bestreichen, mit Dill bestreuen und den Lachs darauf verteilen. Die Crepes fest aufrollen und 30 min in den Kühlschrank legen. Inzwischen den Salat oder Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Buttermilch, Öl, Senf, Salz, Chilipulver und Pfeffer zum Dressing verquirlen.
4 Teller mit Salat auslegen und mit Soße beträufeln. Die Crepes in fingerdicke Scheiben schneiden und auf den Salat anrichten

Lachsfilet mit Kräuter Kruste  Für 2 Personen

300 g Lachsfilet
1 Salatgurke
1 El Öl + 1Tl Öl
Salz und Pfeffer
4-6 Vogelaugenchilis in kleine Ringe geschnitten
100 g Doppelrahm-Frischkäse mit Kräutern
3 Tl TK-8 Kräuter
2 El körniger Senf
Zitronenecken zum Garnieren

Lachs waschen und trocknen tupfen. Gurke waschen längs halbieren und entkernen, in Stücke schneiden. Lachs in 1 El heißem Öl von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen die Gurkenstücke und die Chilis in 1 Tl heißem Öl anbraten. Frischkäse und 100 ml Wasser einrühren. Alles ca. 5 Minuten köcheln.
TK -Kräuter und Senf verrühren. Kurz vor Ende der Bratzeit, als Haube auf dem Lachs  verteilen. Alles anrichten und mit Zitrone garnieren.
Wir empfehlen Bratkartoffel und einen trockenen Weißwein dazu.

Gegrillter Räucherlachs mit Tomaten-Salsa Für 4 Personen

1 Töpfchen Basilikum
2 Stiele Thymian
1 El Rotweinessig
Salz und Pfeffer
8-10 El Olivenöl
2-3 El Zitronen oder Olivenöl
3 Zwiebeln
Chili nach Geschmack
500 g Tomaten
1/2 Bund Schnittlauch
80 g Butter
abgeriebene Schale + 1 El Saft von 1/2 unbehandelte Limone oder Zitrone
400 g Räucherlachs im Stück  auf der Haut
Kräuter und Zitrone zum Garnieren
Alufolie und etwas Öl

Basilikum und Thymian waschen und hacken. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Gesamtes Öl darunter schlagen. Zwiebeln schälen. Tomaten waschen und vierteln (eventuell entkernen). Beides fein Würfeln und mit der Marinade mischen. Petersilie und Schnittlauch waschen und fein schneiden. Mit Butter, Limettenschale und Saft, Salt und Pfeffer verrühren.
Geölte Alufolie in eine ofenfeste Form legen. Lachs in 4 Stücke schneiden und mit der Hautseite auf die Folie legen. Mit Pfeffer würzen und die Kräuterbutter darauf verteilen. Unter dem vorgeheiztem Grill des Backofens 4-5 Minuten grillen. Mit Kräutern und Zitronen Garnieren. Dazu reichen wir frisches Weißbrot und einen kühlen trockenen Weißwein.

Fischrouladen  Für 4 Personen

1kg Seelachs in 8 dünne Scheiben geschnitten
2 El Zitronensaft
2 Tl Sojasauce
Salz
Pfeffer
2 Zwiebeln
6-12  Vogelaugenchilis
1 Bund Dill
250 g Porree
2 Tl Kräutersenf
2 Tl geriebener Meerrettich
8 dünne Scheiben durchwachsender geräucherter Speck
30 g Butter
1/8 l Weißwein
1/8 l süße Sahne
1 Eigelb
Knoblauch nach Bedarf

Seelachsscheiben aus einer Mischung aus Zitronensaft und Sojasauce beträufeln, salzen. Zwiebeln fein würfeln, Dill hacken, geputzten Porree in feine Streifen schneiden. Chiliringe und Zwiebelwürfel, Dill und Senf zu einer Paste verrühren. Jede  Fischscheibe mit der Paste bestreichen, Meerrettich darauf verteilen. Fischseite von der schmalen Seite aufrollen, mit je einer Speckseite umwickeln und mit einem Zahnstocher zusammen stecken. Das Fett  in einer großen Pfanne erhitzen, Rouladen von allen Seiten kurz anbraten. Wein in die Pfanne gießen, Porree über den Pfanneninhalt streuen. Pfanne zudecken und Rouladen bei mittlerer Hitze 15 -20 Minuten schmoren, dann zugedeckt warm stellen. Sud etwas einkochen lassen. Sahne mit Eigelb verquirlen, in die Pfanne gießen und kurz mit erhitzen, Rouladen noch einmal in die Sauce legen und heiß servieren.
Dazu empfehlen wir Reis oder Baguettebrot und einen trockenen Weißwein.

Paprika Fisch Auflauf    Für 4 Personen

750 g Paprikaschoten
1 große Zwiebel
6-10 Vogelaugenchilis in Ringe geschnitten
2 El Öl
Salz
Pfeffer
1 Tl getrockneter Thymian
750 g Fischfilet Rotbarsch oder Kabeljau
2-3 El Zitronensaft
200 g Schmand oder Creme fraiche
8 El Milch
1 Tl Edelsüß Paprika
Fett für die Form
evtl. Thymian zum Garnieren

Backofen vorheizen 225° E-Herd, Umluft 200° Gas Stufe 4.
Paprika putzen, waschen und in große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Beides im heißem Öl unter öfterem Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Fisch waschen und trocken tupfen, in 4 Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Schmand Chilis und Milch verrühren. Mit Edelsüß Paprika abschmecken. Paprika und Zwiebel  in eine gefettete Auflaufform füllen. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und darauf legen. Schmand darüber gießen. Im heißem Backofen 15-18 Minuten braten.
Mit Thymian Garnieren und Frischem Weißbrot und einem trockenem Weißwein servieren.