Bärlauchernte nach ca. 45 min	Tigerschnecke auf einer Paprika im Wald 2005 beim Bärlauch schneiden	Bärlauch, April 2005	Bärlauch, April 2005	Bärlauch, April 2005
Bärlauch, April 2005	Chinakohl, Ei, und Bärlauch	Nudeln, Sepia und Bärlauch	Bärlauchblüte Ende April 2005	Bärlauchblüte Ende April 2005

Zur Zeit findet ihr hier 9 Rezepte mit Bärlauch!
Das letzte Rezept wurde von uns am 16 Mai 2005 eingestellt!
Scharfe Bärlauch Butter und Hähnchenfilet mit Bärlauch Schaum

Bärlauch- Saison
Die Saison beginnt nach Wetterlage von Mitte Februar und endet Mitte Juni nach der Samenreife. Wenn Bärlauch blüht, schmecken die Blätter besonders kräftig.

Bärlauch Knödel mit Tomatensauce
Hähnchenfilet mit Bärlauch Schaum
Scharfe Bärlauch Butter
Bärlauch Butter
Bärlauchsuppe A
Bärlauchsuppe B
Spargel-Bärlauch Suppe mit Garnelen
Bärlauchsuppe mit Flusskrebsen
Spargel Bärlauch Quiche

Bärlauch Knödel mit Tomatensauce

400 g Schichtkäse, 20 % Fett oder Magerquark
5 - 6 Schalotten
2 - 4 Vogelaugenchilis
3 - 4 El Butter
2 Brötchen
80 g Bärlauch
3 Eier
Salz, Pfeffer, Zucker
20 g Speisestärke
1 Dose Tomaten ( 850 g )
Schichtkäse gut abtropfen lassen. Schalotten schälen, hacken. 2/3 in 1 El heißer Butter andünsten. Abkühlen lassen. Brötchen grob reiben. Bärlauch waschen, fein schneiden.
Schichtkäse und Eier verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten, Brötchen, Stärke und Bärlauch, bis auf einen Rest unter rühren. Ca. 30 min kalt stellen.
Mit angefeuchteten Händen aus der Masse ca. 12 Klöße formen. In reichlich siedendem Salzwasser bei schwacher Hitze ca. 15 min gar ziehen lassen.
Restliche Schalotten in 1 El heißer Butter dünsten. Gehackte Chilis,Tomaten samt Saft zufügen, etwas zerdrücken. Aufkochen und ca. 10 min einkochen, öfter umrühren. Abschmecken. Restliche Butter schwenken. Klöße abtropfen lassen. Mit Tomatensauce und Bärlauchbutter anrichten.
 

Hähnchenfilet mit Bärlauch Schaum

4 Hähnchenfilets ca. 500g
4 Scheiben Bauernschinken
1 - 2 El Öl
Salz Pfeffer
1 Zwiebel
1 - 2 Vogelaugenchilis
20 g Butter 1 El
1 gehäufter El Mehl 20g
1 Tl Gemüsebrühe
50 g Bärlauch
125 g Schlagsahne
Holzspießchen

Filets waschen, trocken tupfen und jeweils längst eine Tasche einschneiden. Mit je eine Scheibe Schinken füllen, zustecken. Filets im heißem Öl pro Seite 5 - 6 min braten, würzen.
Zwiebel schälen, hacken. Im heißem Fett andünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. 3/8 l Wasser und Brühe einrühren, aufkochen. Ca. 5 min köcheln, mit Salz Pfeffer und Chili würzen.
Bärlauch waschen, Blätter fein schneiden. Bis auf 2 El in die Soße geben und kurz ziehen lassen. Sahne steif schlagen. Die Hälfte zur Sauce geben, alles pürieren. Nochmals abschmecken. Rest Sahne und Bärlauch unterziehen. Alles anrichten und mit frischen Kartoffeln servieren.

Scharfe Bärlauch Butter

ca.10 Bärlauchblätter
2 - 4 Vogelaugenchilis oder Pulver
100 g weiche Butter
abgeriebene Schale von einer halben Zitrone
Salz
weißer Pfeffer
Bärlauch waschen trocken tupfen. Blätter fei schneiden. Chili fein hacken. Beides mit Butter und Zitronenschale verkneten, abschmecken.
Dazu Ciabatta, Baguette oder frisches Weißbrot.

Bärlauch Butter

250 g Butter
1 Bund fein gehackten Bärlauch
1 fein gewürfelte Schalotte
1 El Schnittlauch
Salz und Pfeffer
Frischhaltefolie

250 g Tafelbutter schaumig aufschlagen. Dann 1 Bund fein gehackten Bärlauch, 1 fein gewürfelte Schalotte und 1 El Schnittlauchröllchen unterrühren. Mit Salz und buntem Pfeffer würzen. Butter auf Frischhaltefolie streichen, mit einer zweiten Lage Folie abdecken, 1/2 cm dünn ausrollen und eine Stunde kalt stellen. Obere Lage Folie entfernen und mit Förmchen Motive ausstechen.

Bärlauchsuppe A (erste Variante)

1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
200 g Bärlauch, fein geschnitten
 0,8 l Bouillon
 0,2 l Rahm
 2 Eigelb

Zwiebeln und Knoblauch andünsten, Bärlauch kurz mitdünsten, mit Bouillon ablöschen, aufkochen. Suppe 5 Minuten auf kleinem Feuer kochen, danach im Mixerglas oder mit Stabmixer gut mixen, nochmals aufkochen. Eigelb mit 1 dl Rahm mischen und der Suppe beigeben, nicht mehr kochen. Den restlichen Rahm steif schlagen, einen Teil in die Suppe geben und vorsichtig rühren, den Rest als Dekoration auf die Suppe geben.

Bärlauchsuppe  B (zweite Variante)

1 Handvoll  Kleingeschnittener  Bärlauch
1 Essl. Butter
1 Essl. Mehl
1 Ltr. Gemüsebrühe
Sahne zum Abschmecken
Feingehackter Bärlauch zum Garnieren

Den Bärlauch in der Butter andampfen lassen. Dann das Mehl darüber stäuben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit Sahne verfeinern. Fein gehackter Bärlauch über die Suppe zum garnieren streuen.

Spargel-Bärlauch Suppe mit Garnelen  Für 4 Personen

250 g Weißer Spargel
250 g grüner Spargel
80 g Butter
500 ml Gemüsefond
300 ml Sahne
Salz und Zucker
1/2 Bund Bärlauch oder 2 El Bärlauchpesto
150 g Garnelen geschält und gegart

Spargelstangen schälen, Spitzen abschneiden, blanchieren und kalt abschrecken. Den restlichen Spargel klein schneiden und in 50 g Butter anschwitzen. Mit Gemüsefond und Sahne auffüllen, mit Salz und Zucker würzen und ca. 20 min kochen. Bärlauch waschen, trocken tupfen klein schneiden. Die Blüten zum Garnieren beiseite legen. Bärlauch zur Suppe geben und alles pürieren. Spargelspitzen und Garnelen in der restlichen Butter erwärmen und auf Tellern anrichten. Die aufgeschäumte Suppe darüber geben und mit Bärlauchblüten Garnieren.

Bärlauchsuppe mit Flusskrebsen

2 mittelgroße Zwiebeln
2 El (40g) Butter
2 geh El (40g) Mehl
500 g Schlagsahne
3-4 El Gemüsebrühe
50-75 g Bärlauch
250-300g Flusskrebsfleisch oder Shrimps
Salz oder weißer Pfeffer
1-2 Tl Zitronensaft
1 Prise Zucker
Zum Garnieren Kerbel

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Mehl zufügen und unter Rühren goldgelb anschwitzen. 2 l Wasser und Sahne einrühren und aufkochen. Brühe darin auflösen und alles 10 min köcheln. Bärlauch verlesen, waschen und grob hacken. In die Suppe geben und mit einem Schneidestab fein pürieren. Nicht mehr kochen lassen! Krebsfleisch abspülen und trocken tupfen und in der Suppe erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, und Zucker abschmecken. Anrichten und mit Kerbel garnieren.

Spargel Bärlauch Quiche Für 4 Personen

1 Packung TK-Blätterteig
400 g weißer Spargel
Salz und Zucker
80 g Butter
3 Eier
200 ml Milch
3 El frisch gehackter Bärlauch, oder 1-2 Löffel Bärlauchpesto
weißer Pfeffer
30 g Pinienkerne

Blätterteig nach Packung auftauen lassen. Spargel putzen und in 10 cm lange Stücke schneiden. Etwas Wasser mit Salz, 40 g Butter und Zucker aufkochen lassen, den Spargel darin zugedeckt 8-10 min dünsten und abtropfen lassen. Den Teig auf wenig Mehl ausrollen. Eine feuerfeste, gefettete Form damit auslegen. Eier, Milch, Bärlauch, Salz und Pfeffer verrühren, auf den Teig gießen. Spargelstangen sternförmig darauf geben, mit Pinienkernen und Butterflöckchen belegen und die Teigecken darüber klappen. Im vorgeheiztem Backofen bei 200° ca. 35-40 min backen.

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