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Scoville Skala

Die Scoville Einheiten der Hot Saucen


Da das Interesse in Europa immer größer wird, die genauen Schärfeangaben zur Sauce zu bekommen, haben wir verschiedene Hersteller angeschrieben um Exakte Angaben geben zu können. Sofern wir noch genauere Zahlen bekommen, fügen wir diese ein.

Die teilweise hier genannten Scoville Maßeinheiten der Saucen haben wir  auch aus dem Internet zusammen getragen und  zu einer Tabelle zusammengestellt.

Letzte Änderung 28 Juli 2007. (Blair Saucen Tabelle unten)


 16.000.000 Pure Capsaicin


 16.000.000 Blair's 16 Million Reserve


 13.500.000 Blair's 2005 Halloween Reserve


 12.500.000 Blair's Holiday Reserve


  7.100.000  The Source Hot Sauce  


  5.000.000  Blair's 5am Reserve


  5.000.000  Mad Dogs 5 Millionen Chili Extrakt


 4.000.000   Mad Dog 44 Magnum 4 Million Scoville


 3.000.000   Mad Dog 38 Special 3 Million Scoville


 2.000.000   Mad Dog 22 Midnight Special 2 Million Scoville


 2.000.000   Blair's 3am Reserve Extract


 1.500.000   Da' Bomb- The Final Answer Hot Sauce


 1.500.000   Da' Bomb- The Final Answer Special Edition


 1.000.000   Bih Jolokia C.chinense (Bhut Jolokia)


 1.000.000   Cool Million Extract


 1.000.000   1 Million Scoville CHILI Extract


 1.000.000   Mad Dog's Revenge Extract


 1.000.000   Magma Hot Sauce (Nur das Schwarze Magma in der Flasche hat 1Mio)


    900.000   Blair's 2am Reserve Extract in Plastic Case


    800.000   Satan's Blood Chili Extract  


    750.000    Mad Dogs 357 Silver Edition


    700.000   CaJohns Black Mamba Extreme Hot Sauce


    600.000   357 Mad Dog Collector's Edition  


    600.000   357 Mad Dog's Collector's Edition w/Gun Keychain


    500.000   Pure Cap Extract


    400.000   Pepper King Hot Sauce


    357.000   357 Mad Dog Hot Sauce


    350.000   Blair's Jersey Death Sauce


    300.000   Dave's Insanity Reserve Hot Sauce


    300.000   Z... Nothing Beyond Hot Sauce


    283.000   Blair's Possible Side Effects Hot Sauce


    250.000    Dave's Ultimate Insanity Reserve Hot Sauce


    250.000   Vicious Viper Hot Sauce


    234.000   Da' Bomb Ground Zero Hot Sauce


     200.000   Blair's Megadeath Hot Sauce


    150.000   Mad Dog Inferno Reserve Hot Sauce


    150.000   Blair's Sudden Death Sauce


    125.000   Crazy Jerry's Mustard Gas Hot Sauce


    119.000   Da' Bomb- Beyond Insanity Hot Sauce


    116.000   Smack My Ass and Call Me Sally  


    108.000   Nuckin Futs Hot Sauce


     83.000    Widow Extreme Hot Sauce


     80.000    You Can't Handle This Hot Sauce


     62.000    Holy Shit! Hot Sauce


     57.000    Dave's Temporary Insanity Sauce


     50.000    Blair's After Death Sauce


     50.000    Dave's Insanity Hot Sauce


     48.000    Dave's Total Insanity Hot Sauce


     34.000    Endorphin Rush Hot Sauce


     24.650    Pure Poison Hot Sauce


     14.860   Spontaneous Combustion Hot Sauce


      13.650   PAIN 100% Hot Sauce


      11.600   El Yucateco XXX Hot Sauce


      11.000   Crazy Jerry's Brain Damage Hot Sauce


       8.900    El Yucateco Grüne Hot Sauce


       6.000    Scorned Woman Hot Sauce


       5.700    El Yucateco Red Habanero Hot Sauce


       3.600   Cholula Hot Sauce


       3.400    El Yucateco Chipotle Hot Sauce


       2.500    Tabasco

 

Blair Saucen, von der mildesten bis zur schärfsten Sauce.

 

 


Angaben von Blair ohne Scoville Einheiten!

 

Blairs Sweet Death Sauce                                                                                                                                      

Blair's Jalapeno Death Sauce


 Blair's Original Death Sauce


 Blair's Salsa de la Muerte


 Blair's After Death Sauce


 Blair's Sudden Death Sauce


 Blair's Megadeath Hot Sauce


 Blair's Jersey Death Sauce


 Blairs Beyond Death Sauce

 


Was sind Scoville Einheiten?


Der Pharmazeut Wilbur Scoville erfand 1912 eine Skala, um die Schärfe von Chilischoten messen zu können, die so genannte Scoville Skala.

Die Scoville Einheiten zeigen den Capsaicin Gehalt der Früchte und geben so Aufschluss über deren Schärfegrad.


Der damalige Scoville Test war eine vergleichende Geschmacksprüfung. Heute verwendet man modernere und objektivere Meßmethoden. Um jedoch Wilbur Scoville in Ehren zu halten, wird die Maßeinheit immer noch Scoville genannt.


Der Schärfegrad kann bei den einzelnen Chiliarten variieren, da lokale Umweltbedingungen wie z.B. große Hitze oder extreme Trockenheit zu einem erhöhten Capsaicingehalt führen.


Die schärfste je gemessene Chilischote ist die Habanero Red Savina. Habanero Chilischoten werden zwischen 100,000 bis 350,000 Scoville Einheiten gemessen. Im Gegensatz dazu liegen die so genannten Serrano Schoten zwischen 5,000 bis 15,000 Scoville Einheiten. Die Red Savina hatte 550.000 Scoville Einheiten.


Was macht die Chilischoten so scharf?


Chilischoten enthalten den Wirkstoff Capsaicin der sich konzentriert im Fruchtfleisch befindet.

Capsaicin stimuliert die Schmerzrezeptoren. Das Gehirn reagiert auf diese Stimulation, indem es Endorphine ausschüttet, Stoffe, die in ihrer Struktur dem Morphin ähnlich sind. Die Folge ist ein gesteigertes Glücksgefühl und gute Laune.


Wer hat die Scoville Skala erfunden und wie funktioniert sie?


Im Jahre 1912 hat der Pharmazeut Wilbur L. Scoville die erste Methode entwickelt, um die Schärfe von Chilischoten zu messen. Die Maßeinheit Scoville wird bis heute von Herstellern von Gewürzen und Saucen verwendet. Würde man alle bekannten Paprika und Chilischoten mit dieser Methode messen, ergäbe das eine Schärfeskala von 0 Scoville Einheiten für die Glockenpaprika, bis zu 550,000 Einheiten für die Habanero Red Savina.


Wilbur Scoville beobachtete zunächst, wie das Extrakt von Chilischoten mit anderen Chemikalien reagierte und versuchte anhand der Reaktionen die Schärfe zu messen. Diese Messungen waren jedoch nicht präzise genug. Stattdessen stellte er fest, dass die Zunge erheblich empfindsamer auf die unterschiedlichen Schärfegrade reagiert. Die Zunge ist in der Lage, Capsaicin  in einer Lösung mit millionenfacher Verdünnung wahrzunehmen; ein Labortest konnte solch niedrige Konzentrationen nicht entdecken.


Natürlich brachte ihm dies viele spöttische Bemerkungen von seinen Kollegen ein, da nichts subjektiver ist als die Zunge. Scoville war jedoch überzeugt von seiner Methode: "Physiologische Tests sind ein Tabu auf einigen Gebieten, aber wenn die Zunge sensibel genug ist, um eine millionenfache Verdünnung zu schmecken, ist das eindeutig ein Vorteil."


Scovilles Methode war einfach: über Nacht weichte er getrennt voneinander verschiedene Arten von Chilischoten in Alkohol ein. Da Capsaicin in Alkohol löslich ist, wird das Capsaicin durch das Einweichen aus den Schoten herausgezogen (extrahiert). Er entnahm eine kleine Menge des Alkohol-Capsaicin-Extraktes und gab gesüßtes Wasser hinzu, bis die Schärfe der Mischung kaum noch zu schmecken war. Im Fall von japanischen Chilischoten brauchte es eine 20 - bis 30 tausendfache Verdünnung mit gesüßtem Wasser, bis die Schärfe gerade noch erkennbar war. Also wertete er die japanischen Chilis auf 20,000 bis 30,000 Scoville Schärfe Einheiten. Zanzibar Chilis erhielten 40,000 bis 50,000 Einheiten und bei Mombasa Chilis wurden 50,000 bis 100,000 Einheiten gemessen.


Der Name Scoville ist bis heute mit dem Messen von Schärfe verbunden. Der orale Geschmackstest wurde jedoch durch moderne und objektivere Maschinen (Flüssigkeits-Hochdruck-Chromatograph) ersetzt.


Das Problem der Scoville Messungen ergab sich bei Vergleichen. Zwei Zungen kamen nie zu demselben Ergebnis. Aus diesem Grund mussten die Schätzungen der Teilnehmer als Durchschnitt angegeben werden. Ein weiteres Problem ergab sich aus der begrenzten Anzahl der Tests, die ein Teilnehmer pro Tag durchführen konnte. Da die Zunge sich kurzfristig an eine bestimmte Schärfe gewöhnte, wurde eine Pause eingelegt, damit die Zunge "abkühlen" konnte, bevor die Geschmacksprüfung fortgesetzt wurde. In einem Zeitraum von 8 Stunden konnten nicht mehr als 6 Kostproben durchgeführt werden. Eine Maschine hat mittlerweile das menschliche Prüfungsverfahren ersetzt. Innerhalb von 8 Stunden können jetzt 30 Proben objektiv getestet werden. Da die Kosten der Chilischoten in direktem Zusammenhang zur Schärfe stehen, gibt es durch die präzise Messung jetzt weniger Möglichkeiten, über den Preis zu verhandeln.

 

 

Verschiedene Chilis in Scoville Einheiten.


Die schärfsten Chilisorten der Welt!


Bhut Jolokia / Bih Jolokia / Naga Morich

und noch viele andere Namen, ist aber immer die gleiche Sorte.

über 1.000.000 Scoville Einheiten

 


Red Savina Habanero

(350,000 - 550,000)


Habanero

(150,000 - 325,000)


Scotch Bonnet

(150,000 - 325,000)


Vogelaugen

(100,000 - 225,000)


 Cayenne

(100,000 - 125,000)


Rocoto Manzano

(50,000 - 75,000)


Piquin

(40,000 - 58,000)


Tabasco

(40,000 - 50,000)


Cayennepfeffer

(30,000 - 50,000)


De Arbol

(15,000 - 30,000)


Serano

(20.000 - 30.000)


Jalapeño

(10,000 - 15,000)


Cascabel

(5,000 - 10,000)


Chipotle

(5,000 - 8,000)


Guajilla

(2,500 - 5,000)


Anaheim

(500 - 2,500)


Pasilla

(1,000 - 2,000)


Ancho

(1,000 - 2,000)


Poblano

(1,000 - 2,000)


Sankt-F.E. Grande

(500 - 700)


Pepperoncini

(100 - 500)


Gemüsepaprika

(0)
 

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