Sambal und Pasten

Ein Sambal ist eine extrem scharfe Würzpaste, die hauptsächlich aus Chilis hergestellt wird. In der Küche des asiatischen Kontinents finden die verschiedenen Sambals weite Verwendung. Ursprünglich stammen sie jedoch aus Indonesien. Heutzutage gibt es unzählige verschiedene Sambals. In Deutschland ist Sambal Oelek, aus der asiatischen Küche, am bekanntesten. In asiatischen Restaurants steht es häufig zum Nachwürzen auf dem Tisch. Hier können alle zugreifen, die es gern scharf mögen. Sambal Oelek ist ein sehr reines Sambal, d.h. es besteht ausschließlich aus zerkleinerten, zerstampften Chilis. Anderen Sambals werden häufig noch andere Zutaten zugefügt, die für einen interessanten Geschmack sorgen. Dabei werden hauptsächlich Ingwer, Garnelenpaste, Essig, Zitronensaft, Tomaten oder Knoblauch verwendet. Je nach Zusammensetzung eignen sich die Sambals z.B. besonders gut für Fisch-, Nudel-, Fleisch- oder Reisgerichte. Auch in der Schärfe variieren die einzelnen Würzpastensorten stark.