Bresse Bleu

Unser Bresse Bleu ist ein Weichkäse, der mit Kulturen aus Blauschimmel aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird. Er hat einen Anteil von 55 % Fett i. Tr. und wird in der Provinz Bresse in Frankreich hergestellt.
Der Käse wird in hohen runden Laibern hergestellt, die mit Edelschimmel (weiß) bedeckt sind. Der weiche Teig ist mit Feldern von Blauschimmel durchzogen. Er wird dadurch aber nicht sehr würzig, sondern bleibt eher schön mild.
Der Blauschimmel wird dem Käse schon bei der Herstellung hinzu gegeben. Um seine Entwicklung zu fördern werden mit Nadeln Löcher in den Käse gestochen, damit Luft an den Schimmel kommen kann. So entwickelt sich der Käse und der Schimmel am besten.
Unser Bresse Bleu passt besonders gut zu Schwarzbrot und schmeckt mit frischen Obst, am besten mit Weintrauben, gleich welcher Farbe.