Weichkäse

Weichkäse haben einen Fettgehalt zwischen 20 % bis 60 % Fett i.Tr. und sind, wie der Name schon sagt, von weicher Konsistenz. Es werden Weichkäse mit Weiß-, Rot- und Blauschimmel unterschieden. Die Reifung der Weichkäse vollzieht sich von außen nach innen. Der Kern im Inneren verrät daher den Stand der Reife. Noch nicht oder kaum gereifter Weichkäse hat einen hellgelben bis weißen, quarkähnlichen Kern, der mit zunehmender Reifung nach und nach kleiner wird. Weichkäse sollten am besten bei Zimmertemperatur nachreifen.

Weichkäse mit Weißschimmel sind von weißem Camembert-Schimmel umhüllt. Er verleiht ihnen den milden, aromatischen Geschmack, der mit zunehmender Reifezeit würziger wird. Es gibt die zwei Sorten Camembert und Brie. Viele Weichkäse-Spezialitäten mit Weißschimmel enthalten Kräuter, Gewürze sowie Nüsse und Pilze.

Weichkäse mit Rotschmiere schmecken kräftiger und würziger als die "Weißen". Die feuchte, leicht anhaftende Schicht sollte vor dem Verzehr etwas abgeschabt werden. Es gibt die drei Standardsorten Limburger, Romadur und Münster.

Weichkäse mit Blauschimmel, auch Weiß-Blau-Käse genannt, haben im Unterschied zu den Edelpilzkäsen einen milderen Geschmack. Ihr Äußeres ist von weißem Camembert-Schimmel bedeckt, der Käseteig von Blauschimmel durchzogen. Standardsorten gibt es nicht. Zu den bekanntesten Vertretern dieser Blauschimmelkäse gehören neben Gorgonzola, Roquefort und Danablue auch Bavaria blu und Cambozola.