Marinaden

Marinaden sind saure Flüssigkeiten zum Beizen. Mit Kräutern und Gewürzen werden sie noch verfeinert. Sie sind auf unterschiedlichen Grundlagen aufgebaut. Das kann z.B. die Säure aus Essig, Zitronensaft, Sauermilch Buttermilch, Joghurt und auch Wein sein. Fleisch, Wild, Geflügel und Fisch werden durch das Einlegen in Marinade würziger. Hat man schon älteres Fleisch wird dieses durch Marinieren ein wenig zarter. Fleisch wird dadurch ein wenig länger haltbar. Es werden auch Salatsaucen als Marinaden bezeichnet. Ursprünglich kommt das Wort marinieren jedoch aus der Seefahrt. Für längere Reisen auf dem Schiff wurde der Proviant durch Salz haltbar gemacht. Später legten Seeleute zu diesem auch Fleisch ein, das Wort blieb jedoch gleich. Es kann auch Gemüse mariniert werden, um den Geschmack zu verfeinern. Für Geflügel oder Fleisch reicht eine Stunde Marinierzeit bei kühler Zimmertemperatur aus. Für Fisch genügen 30 Minuten. Gemüse wird erst kurz vor dem Grillen mit der Marinade bestrichen.