Trockenfisch

Trockenfisch wird an der freien Luft oder in speziellen Anlagen getrocknet. Vor allem Fische wie Kabeljau, Köhler bzw. Seelachs, Leng, Lumb oder Schellfisch werden durch Trocknen entwässert. Der Fisch wurde für 2 bis 3 Monate an Holzgestellen aufgehängt und ist dann lange Zeit haltbar. Dadurch verdirbt der Fisch weniger schnell und lässt sich länger lagern. Die bekanntesten Produkte sind der gesalzene und getrocknete Klippfisch und der ungesalzene Stockfisch. Abgesehen vom Einlegen in Salz war die Trocknung von Fisch früher aber eine der wenigen Möglichkeiten, Fisch zu konservieren. Diese Technik wurde bereits von den ersten Siedlern aus Norwegen mitgebracht. Auch in Island hat Trockenfisch eine lange Tradition. So konnten im späten Mittelalter wegen des Holzmangels in Island keine Trockengestelle mehr errichtet werden. Der Fisch wurde deshalb auf Lavafeldern zum Trocknen ausgelegt. Erst ab dem Jahr 1800 wurde wieder Trockenfisch exportiert. Heute wird Trockenfisch in Island immer noch sehr gerne gegessen. So wird aus einem Kilo Frischfisch in den heutigen Trockenöfen, innerhalb kurzer Zeit rund 150g Trockenfisch - das erklärt auch den scheinbar hohen Preis. Wer nach so viel Theorie Lust auf Stockfisch bekommen hat, kann bei uns eine Portion bestellen.