Muschel

Muscheln sollten bekanntlich nur in den Monaten mit der Endung auf "r" genossen werden. Also in den Wintermonaten von September bis Februar. Das liegt darin begründet, dass früher die Muscheln nicht ausreichend gekühlt werden konnten. Die frische Muschel erkennt man daran, dass die Schale fest verschlossen ist. Nach dem Kochen ist es genau andersherum. Dann darf man nur die geöffneten Muscheln essen.Die bekanntesten Muscheln sind die beliebten blau-schwarzen Miesmuscheln. Die Grünschalmuschel ist der Miesmuschel so ähnlich, dass sie auch als „Neuseeland-Miesmuschel“ bezeichnet wird. Wie die Miesmuscheln bilden die Grünschalmuscheln Muschelbänke. Die Grünschalmuscheln stammen hauptsächlich aus Aquakulturen, da die Wildbestände unter Schutz stehen. Miesmuscheln schmecken am besten, wenn sie in einem Sud aus wenigen, aber ausgewählten Zutaten gegart werden. Ein Klassiker ist die so genannte à la marinière-Zubereitung mit Weißwein, Butter, Schalotten, Petersilie und Pfeffer: Die Muscheln dazu säubern und sortieren; Schalotten, Lauch und Möhren in kleine Stücke schneiden und mit etwas Knoblauch, Salz und einem halben Liter Wein zu einem Sud aufkochen. Anschließend die Muscheln zirka zehn Minuten bei mittlerer Hitze im Gemüsesud garen lassen, mit klein gehackter Petersilie und einigen Löffeln Brühe servieren und dazu frisches Weißbrot und einen trockenen Weißwein reichen. Eine andere Möglichkeit ist es die Muscheln unter Spaghetti zu geben.