Calamari

Die wirbellosen Tintenfische werden in der mediterranen Küche und in Asien häufig verwendet. In Deutschland werden meist alle essbaren Kopffüßler als Tintenfische bezeichnet. Sie haben einen Kopf mit zehn dünnen Armen und einem abgesetzten, spindel- bis kegelförmigen Leib, der seitlich Flossen trägt. Im Inneren wird er durch einen Schulp aus Chitin verstärkt. Die Tintenbeutel liegen hinter dem Kopf, die darin enthaltene Tinte ist eine braunschwarze Masse, die auch in der Küche verarbeitet wird , z. B. für venezianisches Tintenfischragout, für schwarzen Risotto oder Arroz negro oder zum Einfärben von Nudeln. Beliebt ist eine Füllung des Leibs, der Tube, mit gewürztem Reis oder Brötchen und den klein geschnittenen Armen, das Ganze anschließend gegrillt oder geschmort. Handelsübliche Tintenfische sind etwa 5 bis 20 cm lang. Die bei uns beliebten panierten Tintenfischringe (die aus den Tuben von Kalmaren zubereitet werden und nicht aus Fangarmen) sind am Mittelmeer weniger verbreitet, gehören aber zum Fritto Misto aus Meeresfrüchten dazu. In Japan wird gern Sashimi verzehrt, das sind rohe Tintenfische.