Rubs

In den USA, dem Heimatland des Barbecue, werden Marinaden und Gewürzmischungen zum Grillen Rubs genannt. Bei Grillexperten hat sich dieser Ausdruck auch bei uns durchgesetzt. In den Staaten gibt es Dry und Wet Rubs, also trockene und feuchte Gewürzmischungen, die bei uns Marinade genannt werden. Dry Rubs bestehen aus Kräutern wie Chilipulver, Paprikapulver, granuliertem Knoblauch, Cayennepfeffer, Salz und Zucker. Das Fleisch sollte nicht zu trocken sein es wird mit Rubs bestreut oder kräftig einmassiert. Durch Rubs wird das Fleisch gewürzt und sein natürlicher Geschmack wird unterstrichen und hervorgehoben. Für ein feuriges Rub wird z. B. Cayennepfeffer mit mildem Chilipulver und Paprikapulver gemischt. Das gibt dem Fleisch eine schöne Farbe, ohne, dass es zu scharf wird. Ein Rub sollte nicht nur aufgetragen, sondern in das Fleisch einmassiert werden. Je nach Größe des Fleischstück sollte die Marinierzeit kürzer bzw. länger sein. Große Stücke wie ein Schweinrücken sollte mehrere Stunden vor dem Grillen mit dem Rub behandelt werden. Dadurch haben die Gewürze und Aromen Zeit sich mit den natürlichen Fleischsäften zu vermischen und in das Fleisch einzudringen. In unseren Rubs ist Zucker enthalten, der dafür sorgt, dass sich beim Zubereiten ein karamelisierte Kruste bildet.