Curry & Paprika Pulver

Sogenanntes Currypulver gibt es in Indien so gut wie nicht, aber Gewürzmischungen dafür so viele wie Köche. Die Mischungen werden auf Märkten verkauft, speziell komponiert z. B. für Hühnchen, Hülsenfrüchte oder Auberginen. Doch jeder Koch, der etwas auf sich hält, mischt, mörsert und röstet sich dort seine Gewürze selbst zusammen. Und wählt für jedes Gericht neu aus: Bockshornklee oder Cassia-Zimt, Koriander, Kardamom, Chilipulver, Pfefferkörner, Nelken, Muskatnuss, Kreuzkümmel, Senfsamen, getrocknete Ingwer- oder Kurkumawurzel. Europäer lassen wählen und kaufen fertig gemischtes Curry- oder auch Paprikapulver. Reichlich Chili und Pfeffer stecken im sehr scharfen "Madras-Curry" und dem roten, dunkel gerösteten "Ceylon-Curry. Die verschiedenen zur Herstellung des mildsüßen oder scharfen Paprikapulvers verwendeten Paprikasorten, gehören alle zur Art .C. annuum. Da einige Gewürze desinfizierend wirken wird das Pulver nicht so schnell schlecht. Allerdings können sie ihre Wirkung verlieren. Currypulver – im dunklen Gläschen nicht gerade direkt neben oder über dem Herd aufbewahrt – bleibt problemlos ein knappes Jahr aromatisch.