Chipotle

Chipotlechili, eine mexikanische Spezialität voller Feuer und Geschmack darf nicht in der scharfen Küche fehlen. Es gibt immer mehr Rezepte rund um die angenehm scharfe, rauchige Jalapeno Chili. Jalapeño Chili Peppers gehören zur Gattung Capsicum annuum und gelten als typische Vertreter dieser Gattung .Die Jalapeño Schote stammt aus Mittelamerika. Die 6-8 cm langen Jalapeno Chilis werden grün geerntet und reifen dann über orange nach rot ab. Die Pflanzen werden 1,50 – 2 Meter hoch und lassen sich auch gut in geschützter Lage in Deutschland anbauen. Vor mehreren tausend Jahren hatten die Chilibauern in Mittelamerika jedoch das Problem der Konservierung ihrer Ernte. Das Lufttrocknen der dickfleischigen Schoten war nicht ausreichend, deshalb wurde die Chili, so wie auch das Fleisch, überMesquiteholz geräuchert. So entstand letztendlich der Chipotle. Um 1 Kilogramm Chipotle zu erhalten, müssen 10 Kilogramm frische Schoten geräuchert werden. Der Schärfegard von Chipotle liegt im mittleren Bereich der Schärfeskala. Abschließend sei noch erwähnt, dass es ein recht seltenen und teuren Chipotle gibt, den Capones, ein roter ohne Kerne geräucherter Jalapeno. Capones heißt frei übersetzt: kastriert werden.